Че там с эспрессо? Неплохое название для тг-канала 😀 Кофейни часто сталкиваются с этой задачкой. Хочется делать стабильно хороший эспрессо. Хочется много гостей. Но когда гостей много, заморачиваться, настраивать, делать проливы, варить заново- это крайне сложно. Особенно если кофейня небольшая, а людей много. Это огромная потеря времени. В час пик ждать, что эспрессо будет отличным не стоит, у бариста просто не будет возможности колдовать над твоим напитком. Что делать? Либо находить небольшие кофейни, где хорошо варят, либо снизить свои требования к напитку. Но это совершенно не значит, что в больших кофейнях плохо варят, речь о том, что при наплыве гостей- персоналу сложней. Очень нравится как варят девочки в People, Marsha выдает хороший эспрессо, очень хвалят маленькую точку напротив Филфака ДГУ, но я там не был. Я нашел свой способ- приходить сразу после открытия. Людей мало, можно пообщаться с бариста, немного его помучать. Но если вы не заморачиваетесь над вкусом и вам надо чтобы эспрессо исполнял только главную свою функцию - бодрил. То пейте темную обжарку. На ней варят 1930, Dolce Salato, в «Луче» так же надо попросить illy. Памятка: Эспрессо - быстро торкнет, быстро отпустит Фильтр, американо- дольше эффект. У американо, как правило более насыщенный вкус. Лунго - если любите, чтобы кофе пробрал до низов, до тремора в руках, до панической атаки ( кстати, если это случилось ешьте бананы или мороженое) Воронка- если хотите сидеть с умным видом, искать во вкусе дескрипторы темного мха и можжевельника и рассуждать о том, что Махачкала, кофе, Лугуев, уже не те. А все эти капучины, рафы, латте, эт не кофе 😀