Как приготовить идеальную меренгу Для меренги вам понадобятся: • 6 холодных белков (обязательно отделяйте их от желтков очень аккуратно); • 300 г сахарной пудры (примерно 5–10 столовых ложек с горкой); • 1 столовая ложка кукурузного крахмала; • Лимонная кислота или сок лимона (щепотка или 1/2 чайной ложки); • Щепотка соли. Что важно знать: 1. Яйца должны быть холодными. Это облегчит процесс отделения белков от желтков. Даже небольшое количество желтка может испортить результат. 2. Посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть абсолютно чистой, сухой и обезжиренной. Пошаговый процесс: 1. Подготовка белков. Взбивайте белки с щепоткой соли до появления легкой пены на маленьких оборотов. Это поможет белкам лучше держать форму. 2. Добавление сахарной пудры. Как только появляется пена, начните постепенно вводить сахарную пудру, по одной ложке за раз, продолжая взбивать. Это обеспечит плотную и гладкую текстуру. 3. Взбивание до устойчивых пиков. Продолжайте взбивать, пока масса не станет блестящей и густой. Проверьте: если набрать немного массы ложкой, она не должна стекать. 4. Финальные штрихи. Добавьте кукурузный крахмал и лимонную кислоту (или сок лимона). Перемешайте массу аккуратно на минимальной скорости миксера или вручную, чтобы сохранить воздушность. Советы для выпекания: • Выпекайте меренгу на низкой температуре (90–110 °C) около 1,5–2 часов, в зависимости от размера изделий. • Дайте меренге полностью остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Это предотвратит растрескивание. Зависит от вашей духовке вообще, у меня самая стремная газовая, режимов там никаких нет, но если у вас современная духовка ставьте режим верх-низ и выпекайте при 120° примерно 20-30 минут. Проверит массу можно нажатием на нее палец должен немного проваливаться. Так вот на своей газовой духовке я выпекала при 150° около 25 минут. Остудите корж хорошо. По поводу крутки рулета, подложите под него пергамент, но я немного проебалась и выложила пищевую пленку и так закрутила) но все немного потекло, потому что не пожалела начинки. Начинка малиновое конфи (Ягоды на маленьком огне с сахаром довести до кипения, потом постепенно вводить кукурузный крахмал, смотрите по консистенции ~1-3 столовых ложек без горки Крем чиз на сливках Взбить сливки (очень холодные иначе не взобьются) до стойких пиков начиная с маленьких оборотов миксера, постепенно вводя сливочный сыр у меня ушла вся пачка. Только не перебейте сливки, а то крем расслоится и станет творожистым, как только видите плотную консинстенцию сливок перестаете взбивать и просто перемешиваете массу с крем чизом. Миксер у меня 1500w