کانال رسمی کالیکلا لفور
#کنس
Канал
920
подписчиков
10,3 тыс.
фото
413
видео
260
ссылок
(مازندران؛سوادکوه شمالی،روستای #کالیکلا_لفور)
#تبلیغات_انجام_میشود
📢 برای ارسال 👇👇
📬 #نظرات، #پیشنهادات
📸 #عکس
📰 #اخبار و #مطالب
با ما در ارتباط باشید:
🆔 @hamed_bazari70
🆔 @sadeghbazari
#کنس (ازگیل)
درخت ازگیل را که در زبان مازندرانی کنس و کندس می‌گویند، میوه‌ای از خانواده گلسرخیان (گل رز ها) می باشد.
ازگیل جنگلی درختی است خودرو که گلهای زیبا و یک دست سفید آن در بهار سطح جنگل را سفید و خوش منظره می کند. کنس در طول فصل تابستان رشد کرده و در اواخر تابستان نوع پیش رس یا به اصطلاح محلی جمنر (jamener) آن قابل خوردن می شود؛ اما به صورت عادی زمان اصلی برداشت کنس ماه های آبان و آذر می باشد. نکته ای که جالب توجه است اینکه در یک بیان و دید کلی باید گفت که رسیدن و قابل برداشت شدن کندس از کوه به دشت است یعنی برعکس ترش هلی (آلوچه وحشی) که از دشت می رسد و در کوه تا مدتها روی درخت مشاهده می شود، در کنس هرچه از کوه به پایین دست و مناطق دشت نزدیکتر می شویم کنس دیرتر قابل خوردن و برداشت می شود.
کنس به صورت خام (کال و رسیده)، کنس شور یا #او_کنس ، #کنس_لته و در نهایت تهیه #کنس_ترشی استفاده می شود.
#او_کنس:
برای تهیه او کنس، کنس های نیم رس را انتخاب و شسته و سپس در آب نمک با درصد مشخص بسته به مهارت می خوابانند تا بعدها مصرف نمایند.
#کنس_نون:
برای تهیه کنس نون، ابتدا سر و ته کنس های رسیده و پخته را از میوه کنس جدا کرده و داخل ظرفی می ریزیم و به آن نمک اضافه می کنیم؛ سپس با هاون یا ته لیوان آنها را له میکنیم. معمولا کنس لته را در بام خانه یا جایی که کمتر مرطوب باشد می گذارند تا خشک شود.
#کنس_ترشی:
زمان پخت کنس ترشی معمولا ماهای آبان و آذر می باشد.
بدین صورت که ابتدا با ترکه بلندی بنام "شیش" ، کنس نسبتا نیم رس را با ضربه هایی به شاخه درخت از بالا به پایین می ریزند و به جمع آوری آن می پردازند؛ سپس به منزل منتقل می کنند و در جایی مناسب قرار می دهند تا به اصطلاح برسد و کاملا پخته شود.
در روز مناسب کنسها را درون لگن یا دیگ بزرگ پر آب ریخته تا آشغال، برگها و میوه سالم را از خراب جدا نمایند. پس از شستشوی کامل درون دیگ با مقداری آب می ریزند و روی شعله آتش گذاشته تا کاملا پخته و به اصطلاح پتکا (petka) شود. برای این کار چندین بار به تناوب با "کترا چوبی بزرگ" آنرا بهم می زنند تا همه قسمتها باهم کاملا پتکا و مخلوط شود. بعد درون صافی که از گونی تهیه شده که چلسک (chalesk ) نامیده می شود ریخته و آب آنرا جدا می نمایند.
آب حاصل را روی شعله جوشانیده تا غلیظ یا به اصطلاح ما اممس (ammes ) گردد که ابتدا قهوه ای کم رنگ و بعد سیاه می شود. (هرچه کنس رسیده تر و از جنس و رقم مناسب تری باشد و در پخت آن دقت شود کیفیت ترشی بهتر و خوشمزه تر خواهد شد)
از کنس ترشی حاصل شده در تهیه انواع غذاهای محلی مثل ترش آش و گزنه آش، فسنجون، مرغ ترش و ... استفاده می شود و خوردن کاهو با کنس ترشی لذت و مزه ای خاص دارد.
🆔 @kalikolaiha💯👈
درخت ازگیل را که در زبان مازندرانی کنس و کندس می‌گویند، میوه‌ای از خانواده گلسرخیان (گل رز ها) می باشد.
ازگیل جنگلی درختی است خودرو که گلهای زیبا و یک دست سفید آن در بهار سطح جنگل را سفید و خوش منظره می کند. کنس در طول فصل تابستان رشد کرده و در اواخر تابستان نوع پیش رس یا به اصطلاح محلی جمنر (jamener) آن قابل خوردن می شود؛ اما به صورت عادی زمان اصلی برداشت کنس ماه های آبان و آذر می باشد. نکته ای که جالب توجه است اینکه در یک بیان و دید کلی باید گفت که رسیدن و قابل برداشت شدن کندس از کوه به دشت است یعنی برعکس ترش هلی (آلوچه وحشی) که از دشت می رسد و در کوه تا مدتها روی درخت مشاهده می شود، در کنس هرچه از کوه به پایین دست و مناطق دشت نزدیکتر می شویم کنس دیرتر قابل خوردن و برداشت می شود.
کنس به صورت خام (کال و رسیده)، کنس شور یا #او_کنس ، #کنس_لته و در نهایت تهیه #کنس_ترشی استفاده می شود.
#او_کنس:
برای تهیه او کنس، کنس های نیم رس را انتخاب و شسته و سپس در آب نمک با درصد مشخص بسته به مهارت می خوابانند تا بعدها مصرف نمایند.
#کنس_نون:
برای تهیه کنس نون، ابتدا سر و ته کنس های رسیده و پخته را از میوه کنس جدا کرده و داخل ظرفی می ریزیم و به آن نمک اضافه می کنیم؛ سپس با هاون یا ته لیوان آنها را له میکنیم. معمولا کنس لته را در بام خانه یا جایی که کمتر مرطوب باشد می گذارند تا خشک شود.
#کنس_ترشی:
زمان پخت کنس ترشی معمولا ماهای آبان و آذر می باشد.
بدین صورت که ابتدا با ترکه بلندی بنام "شیش" ، کنس نسبتا نیم رس را با ضربه هایی به شاخه درخت از بالا به پایین می ریزند و به جمع آوری آن می پردازند؛ سپس به منزل منتقل می کنند و در جایی مناسب قرار می دهند تا به اصطلاح برسد و کاملا پخته شود.
در روز مناسب کنسها را درون لگن یا دیگ بزرگ پر آب ریخته تا آشغال، برگها و میوه سالم را از خراب جدا نمایند. پس از شستشوی کامل درون دیگ با مقداری آب می ریزند و روی شعله آتش گذاشته تا کاملا پخته و به اصطلاح پتکا (petka) شود. برای این کار چندین بار به تناوب با "کترا چوبی بزرگ" آنرا بهم می زنند تا همه قسمتها باهم کاملا پتکا و مخلوط شود. بعد درون صافی که از گونی تهیه شده که چلسک (chalesk ) نامیده می شود ریخته و آب آنرا جدا می نمایند.
آب حاصل را روی شعله جوشانیده تا غلیظ یا به اصطلاح ما اممس (ammes ) گردد که ابتدا قهوه ای کم رنگ و بعد سیاه می شود. (هرچه کنس رسیده تر و از جنس و رقم مناسب تری باشد و در پخت آن دقت شود کیفیت ترشی بهتر و خوشمزه تر خواهد شد)
از کنس ترشی حاصل شده در تهیه انواع غذاهای محلی مثل ترش آش و گزنه آش، فسنجون، مرغ ترش و ... استفاده می شود و خوردن کاهو با کنس ترشی لذت و مزه ای خاص دارد.
🆔 @kalikolaiha💯👈