🤩 Сегодня в рубрике #ГАЗтрономия − Денис Крупеня, шеф-повар ресторана ATLANTICA bistro в Москве. В очередной раз газ нас не подвел. Итак, готовим кебабы из баранины в виноградных листьях с ткемали. Ингредиенты для фарша: Баранина лопатка 300 г Курдюк 90 г Лук репчатый 90 г Чеснок 5 г Соль 3 г Перец черный 1 г Зира молотая 1 г Кориандр молотый 1 г Сумах 1 г Ингредиенты для соуса ткемали: Зеленая слива ткемали 1 кг (или алыча) Кинза 150 г Мята 80 г Чеснок 100 г (1 головка) Зеленый острый перец 1 шт. Соль А также: Листья виноградные маринованные 20 г Растительное масло 5 г Приготовление: 1. Для соуса ткемали алычу залить водой и поставить на огонь. Варить 10 минут, воду слить, а сливу протереть через сито, косточки выбросить. 2. Свежую зелень, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. 3. Смешать пюре из сливы с травами и чесноком, добавить специи и довести до кипения в кастрюльке. Снять с огня и пробить блендером до пюреобразного состояния, посолить. 4. Баранину и курдюк прокрутить через мясорубку. Прокрученное мясо смешать с очень мелко нарезанным луком и чесноком. В фарш добавить специи и как следует перемешать. Сформировать из мяса колбаску, закрутить ее в маринованные листья винограда и нанизать на шпажки. 5. Обмазать кебабы растительным маслом и жарить на среднем огне, периодически переворачивая, до готовности. 6. Переложить в подогретую тарелку и подавать с соусом. #газтрономия