Штоллен! Без преувелечений мой любимый вид выпечки. Да, это недешевое удовольствие, но в богатсве и весь смысл этого угощения. Я дам граммовки на 3 штоллена, но в скобочках напишу вес продуктов, что использовала на видео для 9 шт. Сухофрукты: 100 г (300) вяленой клюквы 100 г (300) апельсиновых цукат 100 г (300) засахаренный имбирь 100 г (300) белый изюм без косточек 100 г (300) черный изюм без косточек 50 г (150) кураги 100 г (300) обжаренного миндаля 1 аплесин (3) - цедра и сок ~150-200 мл коньяка или рома (я использовала бутылку) Сразу оговорюсь, что я не соблюдала точные граммовки, чего-то ушло чуть больше, чего-то чуть меньше, т.к. при покупке я там до грамма все не измеряла :) на развес брала, ориентируясь на глаз, в итоге где-то есть погрешности. Если нет возможности по разным причинам на подобное разнообразие, то можно взять просто изюм/курагу - будет вкусно! Самые идеальные орешки - это пекан, но мне не удалось найти достойных, так что миндаль или лесные более чем прекрасны. Кто-то в начинку так же добавляет марципан, но я не стала усложнять рецепт , он и без этого не самый простой и требует терпения. Алкоголь убирать не советую, даже если планируете потом угощать детей по следующим причинам: 1) Благодаря ему штоллен имеет не только уникальный аромат, но и увеличивает срок хранения изделий. Выпечка спокойно может храниться 2-3 месяца, но вряд ли он у вас так долго проживет 😄 2) От алкоголя совершенно ничего не останется в процессе выпечки. Конечно, если вы попробуете только что испекшийся, часть вкуса сохраниться в ягодах и фруктах, но при настаивании все исчезает. 3) Так-то спирт в минимальном количестве присутсвует в организме всех людей (детей в том числе) из-за метаболизма. Опара: 170 мл (500) теплого молока 20 г (60) сахара 11 г (33) быстродействующих дрожжей 120 г (360) пшеничной муки Очень важно убедиться в активности дрожжей. Хорошие дрожжи пузыряться уже при расстворении в молоке и имеют яркий запах. Если ваша опара не поднялась - лучше сходите за новой пачкой. Прод. в коммент.