Frankfurter Allgemeine Zeitung

​​​​​Der Bäcker und sein Brot: Die Natur diktiert ihm die Rezepte
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Viele Bäcker setzen beim Mehl auf einen hohen Proteingehalt․ Nicht so Heiner Beck․ Der Bäckermeister von der Schwäbischen Alb zeigt, dass es auch anders geht – und wie man viel einfacher als bisher gutes Brot backen könnte․

Wie Agrarwissenschaftler zum Urgetreide zurückkehren
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Emmer, Einkorn und Dinkel stehen vor einer Renaissance – auch wegen des Klimawandels. Bei Stuttgart werden bis zu zehntausend Jahre alte Sorten erforscht. Dass daraus gefertigte Brote gerade bei jungen Leuten gut ankommen, hat einen ganz bestimmten Grund.