​​Так вкуснее Вопрос: Каким образом мы могли бы проследить влияние алкогольных напитков ныне традиционного Китая на кухню в целом? Отвечает Вера К., автор телеграм-канала Pishi_China, планирует открыть китайскую закусочную. Встретила замечательную теорию. Традиционное китайское застолье — это вал мясных и овощных блюд, а вот зерновых (то, что мы называем гарниром) мало. На эту роль и приходит китайская водка байцзю — самый популярный и легендарный местный алкоголь, который делают из злаковой культуры сорго. И напротив, в европейской кухне традиционно не хватает фруктов и овощей, поэтому мы вынуждены пить виноградное вино. Но это только теория! На самом деле к китайскому меню байцзю подходит идеально: там много жирного, продукты разнородные, острота, которая уничтожит любой совиньон блан или пино нуар. Хотя нельзя сказать, что байцзю определила пути развития великих китайских кухонь (шаньскийская, дунбэйская, кантонская и т.д.), однако сочетается он с ними идеально и гастрономическом, и в сюжетном плане. Знатоки умеют подбирать к каждой и определенный бренд со своим букетом ароматов, которых четыре: насыщенный, светлый, соевосоусовый и рисовый. Причем каждый из этих ароматов соответствует определенному региону: насыщенный пьют в Сычуане, светлый — в Шаньси и Пекине, соусовый в Гуйчжоу («Маотай»), рисовый в Гуандуне. Еще байцзю вовсю используют в приготовлении блюд, особенно в сычуаньской и хунаньской кухнях. Он нейтрализует рыбный запах, делает еду более мягкой и ароматной и даже, как считается, увеличивает питательную ценность. Кстати, его не стоит путать с кулинарным вином, которое также добавляют повсеместно: оно рисовое и обычно не превышает по крепости 15 градусов. А крепость байцзю варьируется от 40 до 60! И не будем забывать, что это самый продаваемый дистиллят в мире, который выпивают более 10 миллиардов литров в год. В Китае вокруг него настоящий культ, воспевают не только вкусовые и социальные качества, но даже пользу для здоровья — улучшение кровообращения, антиоксидант и так далее. В общем, ганьбэй! Подписывайтесь на канал Pishi_China, там Вера рассказывает о работе с китайцами, китайской кухне и многом другом.