Можно ли декантировать шампанское? Иногда – нужно! 🍾 Вопрос необходимости декантации в мире тихого вина максимально поляризирован и из раза в раз остаётся открытым к обсуждению. С игристыми винами всё обстоит ещё сложнее. В то время как ряд виноделов и сомелье высказываются категорически против, практика декантации шампанского постепенно находит распространение среди небольшой группы энтузиастов. Так зачем они это делают? Зачем это нужно? После долгого времени в бутылке декантация помогает вину успокоиться. Особенно это касается игристых вин, которые сразу же после открытия бутылки могут быть нервными и показывать слишком агрессивный перляж. «Углекислый газ уходит, кислотность вина снижается, уступая место благородным ароматам, развившимся благодаря долгому контакту с дрожжевым осадком», – рассказывает Флорент Нис, главный винодел Billecart-Salmon. Хьюго Бенсимон, сомелье Grill 23 в Бостоне, рекомендует отправлять в декантер «мощные винтажи, у которых впереди ещё годы жизни». «Винтажи 2002 и 2008 года – отличные кандидаты к декантации, пузырьки часто ведут себя в них чрезмерно активно», – сообщает Томас Кальдер, экспорт-менеджер для Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval и Bereche. – «В случае, если бутылка открывается на 7-8 человек, кратковременная аэрация также пойдёт вину на пользу, позволяя ему полностью раскрыться за ограниченное количество времени». Как декантировать шампанское? Большинство сомелье, практикующих декантацию шампанского, всегда держат под рукой охлаждённый караф – узкий декантер с небольшой площадью взаимодействия с кислородом. Таким образом минимизируется активизация пузырьков. Если налить холодное шампанское в караф комнатной температуры, вино сильно вспенится и быстро потеряет весь перляж. Используйте длинный декантер с узким горлышком, аккуратно наливая вино по стенке под углом 45 градусов. Таким образом, вино будет меньше расплескиваться внутри карафа и сохранит больше пузырьков. Шампанское обычно раскрывается быстрее тихих вин – в среднем на декантацию стоит заложить от 15 до 30 минут. Когда речь заходит о бокалах, большинство экспертов отдают предпочтение универсальным бокалам или широким бокалам под Бургундию – в них вино может показать всю свою красоту в полной мере. Когда не стоит декантировать шампанское? Даже для самых ярых сторонников декантации шампанского существуют границы, которые не стоит переходить, и одна из них – возраст вина. Великовозрастным шампанским стоит позволить открываться в естественном для них темпе – иначе вкус рискует быстро стать плоским, а пузырьки окончательно испарятся. Источник: WE #факты_burgundyru #лайфхаки_burgundyru