Кит на Чукотке - равно еда и жизнь…
После добычи морскими охотниками кита в море, его достают на берег всем селом, где происходит разделка (кадры с разделкой кита на пляже я показывать не буду по этическим причинам).
После разделки на берегу шкуру с жиром и мясо кита привозят на грузовике в мешках к береговой бригаде, которая на базе с холодильными установками обрабатывает, нарезает на куски и готовит к последующей обработке и хранению сало и мясо кита.
Одна из самых вкусных частей кита это кожа (чёрная кожа 1-2 см) и прослойка жира. Кусок кожи с жиром моют, обрезают до нужного размера, срезают с кожи морские наросты и паразитов.
Жир обрезают до такой же толщины, как и кожа, что бы готовый продукт (мантак), был симметричен 50/50 (кожа/жир).
Дальше нарезанные и промытые куски кожи несут на сито, где они стекают. После часть кусков едят сырыми, большую же часть кожи с салом коптят и получается очень вкусный продукт под названием - мантак, копчёная кожа и сало кита. Мне мантак понравился ещё два года назад, когда мы ели его в нашей зимней экспедиции по Арктике, вкусно и очень сытно.
Мясо кита так же как и мантак нарезают удобными для хранения кусками, фасуют по пакетам и замораживают шоковой заморозкой в контейнерах, для питания общины долгой и холодной зимой.
На берегу, где разделывают кита любой житель села может взять кожи и мяса кита столько, сколько ему нужно, мясо и мантак не продают на берегу!
Кстати, за месяц съёмок фильма
#легендакитобоев мы уже стали своими, по этому и мантак и мясо нам дали без проблем, после охоты.
Вечером после съёмок будем готовить мясо кита, которое по виду и по вкусу оказалось очень похожим на говядину, только по консистенции чуть жёстче.
Община добывая китов, моржей и нерпу обеспечивает пропитанием на весь год несколько тысяч человек.
Напомню, что продукты сюда привозят кораблём всего два раза в год (весной и осенью) и привезённые продукты растягивают на целый год, так что без морзверя морским Чукчам и Эскимосам здесь просто не выжить.
Кит на Чукотке равно еда и жизнь!
Продолжение следует…
#документальныйфильм #легендакитобоев #чукотка