Marinade für Rindfleisch 1 Bund Frühlingszwiebeln (weißer Teil), zerkleinert 2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt 500 g Rinderflanken-/Rumpsteak in dünne Scheiben geschnitten oder Rinderbratenstreifen 3 Stängel Zitronengras (nur der weiße Teil) 2 Vogelaugen-Chilis, fein gehackt (optional) 1 Esslöffel Austernsauce 1 Esslöffel Fischsauce ½ Teelöffel Sardellensalz ½ Teelöffel Meersalz 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel Zucker 1 ½ Esslöffel neutrales Speiseöl Nước Mắm (vietnamesische Fischsauce) mit Karotten 3 Vogelaugen-Chilis ohne Kerne 3 Knoblauchzehen 4 Esslöffel Zucker 150 ml kaltes Wasser 1 Limette entsaften 5 Esslöffel Apfelessig 5 Esslöffel Son Fish Sauce 2 Möhren gerieben oder in Julienne geschnitten. In einer mittelgroßen Schüssel das Rindfleisch und die Zutaten für die Marinade vermischen, bis sie sich gut verbinden. 5-10 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 8-9 Minuten oder bis knapp über al dente kochen, dann sofort abseihen und in kaltes Wasser geben, um den Kochprozess zu stoppen. Die Nudeln in Portionsgrößen aufteilen und schubweise in ein Sieb geben, damit sie nicht zusammenkleben. 220 ml meiner Nước mắm chấm (vietnamesische Fischsoßen-Dip-Soße) herstellen. In einer kleinen Schüssel mit der geriebenen Karotte vermischen, damit die Karotte leicht sauer wird. Für das Frühlingszwiebelöl die Frühlingszwiebeln, ½ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen, dann 50 ml Speiseöl zum Rauchen bringen und in die Schüssel geben. Tipp: Halten Sie einen ausreichenden Abstand zur Schüssel, um Ölspritzer zu vermeiden. In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die braunen Zwiebeln mit einer Prise Meersalz bei starker Hitze 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht durchgebraten sind, aber noch eine leicht feste Konsistenz haben, dann herausnehmen und beiseite stellen. Weitere 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und das Rindfleisch unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis es fast durch ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor der Nudelsalat zusammengesetzt wird. Zusammenstellen Für einzelne Portionen eine Portion (ein Viertel) der Nudeln in eine große Schüssel geben, das gebratene Rindfleisch und den Fleischsaft hinzufügen und mit einer kleinen Handvoll Kopfsalat, Thaibasilikum, Koriander, Minze, Gurke, Karotten aus dem nước mắm chấm, Sojasprossen, 1 Esslöffel Frühlingszwiebelöl, 2 Teelöffel zerstoßene Erdnüsse und 1 Esslöffel getrocknete Schalotten garnieren. Mit 5-6 Esslöffeln nước mắm chấm pro Schüssel anrichten. Gut mischen und genießen. Für eine große Portion, die geteilt werden soll, wie oben beschrieben vorgehen, aber einen großen Teller/Schüssel verwenden und alle Zutaten verwenden. Beträufeln Sie den nước mắm chấm am Esstisch, um Ihren Gästen ein besonders theatralisches Flair zu verleihen.