#بازنشر#تاریخاراکبزرگ#ابوالفضلعباسیبانی - ۲۱ اسفند ۹۸
#غذا خوراک یا غذا در جوامع گوناگون بصورت خام، تغییر یافته یا نیمه تغییر یافته با منشأ حیوانی ، گیاهی و حتی معدنی و برای
#تغذیه،
#درمان و یا
#لذت مصرف می شود و صد البته نقش بسزایی در رونق گردشگری هم دارد و ایران بدلیل تنوع مکانی و قومی دارای انواع غذاهای محلی است و در این میان
#اراکبزرگ از تنوع غذائی بسیارخوبی برخوردار است و دورهمی های مهربانوان
#سرزمینخورشید با محوریت غذا ، اعم از
آش رشته عصرانه، ترحلوای عصرانه ، رشته پلو شب عید -با این باور که سررشته کار به دستشان آید- تا
آش کشک(سیرابی) ظهر نوروز در خانه بزرگترها و همه و همه نشان دهنده ی نقش پر اهمیت غذا و بویژه غذاهای سنتی و محلی است که علی رغم پر رنگ بودن این موضوع در میان مردم استان، ولی کمتر نمودی در کتب ، مجلات و رسانه ها دارد و برماست تا این فرهنگ اصیل ایرانی/اراکی را آن گونه که شایسته هست به دیگران و بویژه گردشگران بشناسانیم و فراموش نکنیم فرزندان در کنار بزرگتر ها طعم غذای لذیذ با چاشنی دور هم بودن را می چشند ، غذاهایی با طعم به یادماندنیِ
آش و آبگوشت و ته تالی و... که در این کتاب برخی از غذاهای بومی
#اراکبزرگ معرفی می شود با این توضیح که
#دیزی یا همان
#آبگوشت معروف از غذاهای ویژه اراکی است و اهالی اراک به
#دوگولهخور هم معروف هستند:
#آبگوشت: آبگوشت از خوراکهای خوشمزه و سنتی ایران است که از گوشت و دنبه گوسفند ، گوجه فرنگی و یا رب گوجه فرنگی بهمراه نخود تهیه و در دو مرحله خورده میشود.
ظرف تهیه آبگوشت در گذشته ها ، دیزیِ از جنس سنگ ، سفال، مس و یا روی بوده و بهمین جهت امروزه دیزی سنگی شهرت فراوانی در کشور دارد.
#آبگوشتکشک شبیه همان آبگوشت معمولی است که با چاشنی کشک بهمراه نعنا داغ و گل زرد تزیین و ویژه
#سنجان است.
#آشجو (ترخینه جو):
این غذا یکی از
آشهای مرسوم است که با کمی تغییر در بیشتر شهرستانهای استان تهیه و مواد اصلی آن جو پوست کنده یا نیم کوب(بلغور) بهمراه حبوباتی مانند نخود ، لوبیا ، عدس ، سبزیجات و در مواردی هم ، چغندر می باشدِ و سیرابی(شکمبه) اما آپشن لاکچری
#آشجو بوده که هرازگاهی به مواد آن اضافه و با مخلوط کشک و پیاز داغ و گاه پونه یا نعناع داغ میل می شود.
#آششیر (ترخینه شیر):
این
آش از ترخینه شیر (گندم نیمکوب که در شیر پخته و سپس خشک شده) تهیه و مواد دیگر آن ، سیب زمینی ، پیاز داغ، نمک و زردچوبه است و بیشتر بعنوان صبحانه و با نان خورده می شود.
#آشحلیم:
این غذا با حلیم متفاوت و خاص شهرستان
#دلیجان است وشامل بلغور و گوشت است، بهمراه حبوبات .
#آشانار:
این
آش از بلغوری تهیه می شود که یک روز در آب
انار خیسانده و بعد در آن جوشانده و حبوبات هم بصورت جدا پخته و سپس سبزی
آش به آن اضافه و در پایان بلغور با آب
انار پخته شده داخل
آش ریخته میشود.
#آشبیبیسهشنبه:
این
آش بیشتر جنبه نذری دارد و تشکیل شده از نخود، لوبیا، عدس، بلغور و گوشت که البته بیشتر در اراک رایج است و در مناطق دیگر آشی به این نام نیست .
#آشخیار:
این
آش در شهریور ماه همزمان با فصل خیار چنبر تهیه و مواد آن شامل بلغور، نخود، لوبیا و خیار چنبر است که بهمراه حبوبات با چاشنی کشک، نعناع، سیر و پیاز داغ قابل خوردن است .
#تهتالي :
ته تالي غذاي بسيارخوشمزه اراكي است که از گوشت ، پياز، گل پونه وگوجه فرنگي تهیه و در واقع نوعي كباب تابه اي است كه مي تواند با كته نيزمصرف شود و از آن جهت ته تالی نامیده می شود كه درگذشته به ماهي تابه ( تالي ) مي گفته اند وچون گوشت را تهِ تالي مي خوابانده اند به ته تالي شهرت یافته.
#کلهجوش (کال جوش یا دوغ گرمه)
#آشاشکنه اراک (او گرمه)
#پتلهپلو #کوفتهتفرشی (گندله)
#آشگندینه #رشتهپلو #شفتهاراکی (کوفته اراکی)
#گوشتابهاراک (کباب ته تالی) از دیگر غذاهای لذیذ سرزمین آفتاب است.
*شما باین لیست بیفزایید.
حتما برخی از این غذاها در استانهای دیگر هم پخت ومصرف میشود چرا ایران بزرگ در عین گستردگی و رنگارنگی متشکل از اقوام و ادیان و فرهنگهاست ولی همزمان در میهن بزرگی بنام ایران زمین هم رای و هم نظریم و یک روحیم دهها میلیون جسم.
#سربلندایرانوایرانی@arakology#آگاهی ، آغاز
#خردمندی است.
https://www.instagram.com/p/B41oFh_AILv/?igshid=58exuc42nnzi