🇩🇿🥘El Merdouma,
Merdoum,
Laghmoussa или
Lmadfoun — это типичное алжирское блюдо, очень популярное в городе
#Константина и принадлежащее к подлинному кулинарному наследию Алжира. Этот способ приготовления особенно распространен в южных регионах страны и в восточных вилайетах, таких как
#Хеншела,
#Бискра и
#Батна.
Название "Merdouma" — это
арабский термин, происходящий от корня "
Erradm", что означает "
закопать под землю". Процесс заключается в мариновании красного или белого мяса, а также кролика с добавлением
специй, после чего мясо помещают под землю на два-три часа в традиционных печах.
Этот метод приготовления придает мясу
особый вкус, который очень ценят любители El Merdouma, так как мясо готовится очень равномерно.
Для приправления кусков
овечьего и
говяжьего мяса,
курицы,
кролика или даже "
bouzellouf" (
баранья голова) используется множество приправ, смешанных с чесноком, перед тем как разместить их в печах, устроенных под землей для медленного приготовления.
Печь для El Merdouma — это довольно глубокая яма, внутри которой разжигается огонь из
оливковых дров и
угля, после чего мясо располагают на нескольких железных полках и герметично закрывают.
После времени приготовления, не превышающего трех часов, для извлечения блюд из печи используется электрическая лебедка.
Я оставлю вам другие видео в сторис, а в столице говорят, что лучше попробовать это блюдо в ресторане
Wood Fire, который находится в районе Бирхадем.
#АлжирКухня