😴😏В Российской Империи перед Рождеством всегда празднoвали Сочельник (Сочевник) - вечерняя трапеза накануне Рождества.
24 декабря было принято садиться за стол с появлением первой звезды, в память о звезде Вифлеемской, которая возвестила мир о рождение младенца Иисуса Христа. Главным блюдом, с которого и начинали трапезу было сочиво или кутья. На стол так же ставили: печеную рыбу, взвар, компот сваренный из целых плодов, а так же кисель. Десерты, конфеты, алкoголь, в том числе и вино, на стол в Сочельник не ставили.
✨🤩Вот так выглядило меню Рождественского Сочельника согласно книги И.М. Радецкого «Хозяйка, или Полнейшее руководство к сокращению домашних расходов» за 1888 год:
1. Суп миндальный с саго
2. Пирожки с кашей и молоками
3. Пирожки с вязигой (спинная струна позвоночника у осетровых рыб - прим. автора) и рыбой
4. Рыба заливная в форме с желе
5. Xрен для холодного
6. Вареники малороссийские с кислой капустой
7. Карп под красным соусом с шампиньонами
8. Ватрушки с мармеладом
9. Сиг жареный
10. Огурцы малосольные
11. Кутья из риса с изюмом
12. Компот из сушенных фруктов
13. Кисель из клюквы
🤩🧤Стол накрывали белой нарядной скатертью (у некоторых народов было принято под скатерть класть тонкий слой соломы – как напоминание о хлевe, где родился младенeц Христoc), на стол ставили тарелки со столовыми приборами, блюда с закусками и угощениями, а центр стола украшали вазами с цветами, для освещения праздничного стола использовали канделябры со свечами или масленные лампы.
🍪Совсем другим был рождественский стол, который накрывали 25 декабря. Меню рождественского стола, в отличие от меню Сочельника, не считалось религиозным и соответсвенно не попадало под рекомендации церкви. Потому рождественское меню отличалось разнообразием и составлялось в соответствие с традициями семьи. Не смотря на это и для рождественского меню были закономерны определенные правила.
❄️В качестве холодных закусок было принято подавать: черную и красную икру, балык, сардины, ветчину, грибы соленые и маринованные, огурцы соленые, каперсы, маслины, масло сливочное.
🖤Далее следовало угощать: жидким горячим (суп) и к нему подавался подходящий пирог, холодное рыбное блюдо, жаркое из птицы или целого животного или целой части большого животного (например, задней ноги) с гарниром, а в конце обеда два вида десерта: из фруктов и/или ягод и кондитерские изделия.
🍎Во время всего обеда подавали подходящие к тому или иному блюду вина, такие как херес, мадера, портвейн, рейнвейн, бордосское, токайское, шампанское.
🤩🌿В Российской Империи на рождественский стол любили подавать: жареного поросенка, фаршированную свиную голoву, баранину, запеченого гуся с яблоками, зайца в сметане, приготовленную целиком рыбу, а так же всевозможную дичь.
🤩🤩Хотелось бы отметить тот факт, что Российская Империя была огромна и в каждом уголке страны были свои устои и традиции. Праздничный стол так же зависел от социального уровня и достатка семьи, но все стремились стол накрыть по праздничному разнообразно. Само праздничное меню старались не менять и из года в год подавали те же "традиционные" блюда. В каждой семье соответственно были свои традиционные блюда, рецепт которых передавался из поколения в поколение.
