REZEPT 👩‍🍳🌾👨‍🍳🍞👩‍🍳 Westfälischer Pumpernickel 1 kg mittlerer Bio-Roggenschrot (am besten selbst frisch schroten oder schroten lassen) 50 g Vollkornbrösel, grober Roggenschrot oder alter übrig gebliebener Pumpernickel 50 g fertiger Sauerteig (selbst angesetzt oder aus dem Beutel) 900 ml Wasser 20 g Salz Den Roggenschrot und die Brösel (oder grober Schrot) mit dem Sauerteig, Wasser und Salz in eine Schüssel geben, vermengen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine für 25 min zu einem Teig kneten. Den Teig abgedeckt 45-60 min bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Backofen auf 165° vorheizen. Wasser in ein Blech mit hohem Rand gießen. Den gegangenen Teig in eine bemehlte Brotbackform geben und auf das Blech mit Wasser setzen. Das Blech in den heißen Ofen auf mittlerer Schiene schieben und den Pumpernickel ca. 16-24 Stdunden backen. Dabei die Temperatur des Ofens nach ca. 1 Stunde auf 100° herunterregeln. Hat das Brot seine typische dunkle Farbe angenommen ist es fertig. Schaut also nach 16 Stunden nach dem Brot. Da das Brot die ganze Zeit im Dampf backen muss, könnt ihr die Kastenform auch luftdicht in einen Bratschlauch stecken. So kann es im eigenen Dampf backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Da dieser Backvorgang sehr lange dauert könnt ihr je nach Volumen eures Ofens auch gleich 2-3 Brote backen. Nach dem vollständigen abkühlen, könnt ihr das Brot einfrieren oder ihr vakuumiert es. Guten Appetit 😋 👩‍🍳🌾🧄🌶🥦🧂🍹🍰🍦🥜🥕🍄🍳🌿 @Rezepteausnaturundselbstgemacht #Gebäck #Brot