Роман на кухне презентовал сегодня большое обновление меню в «Чешуе». А я как раз давно хотела выяснить, как происходит этот момент, когда в меню раз — и пометка new у половины позиций.
Большое обновление — это около 20 позиций. Большая часть — в разделе закусок. В ресторане умеют высчитывать этот момент, когда постоянные гости начинают уставать от меню. Плюс обновление — это возможность ввести сезонные и трендовые позиции. Какие ресторанные тенденции увидела я на сегодняшней дегустации новинок.
🌺Открытие новых продуктов. В меню «Чешуи» в этом сезоне прописались щёчки сибаса. Я даже начала выяснять, где у рыбы находятся щечки, в том ли месте, где у всех. Оказалось, что да. И у чилийского сибаса они приличного размера. На вкус чудесные. В новинках они представлены и в свежем, и в готовом виде.
🌺Популяризация локальных продуктов. В меню теперь есть винегрет с тугунком.
🌺Шоу-кухня. Марлин , например, доготавливается у стола гостя. Его подпаливают, и аромат разносится такой, что ух.
🌺Азия по-прежнему рулит. В технологиях, соусах, подаче.
🌺Перепридумывание технологий. В новинках — бешамель из петрушки, его подают к крылу ската с ньокки, и долма с осетриной.
🌺Меню, нацеленные на компанию. Будет несколько позиций, которые можно заказать в стол. Шерить еду, то есть делить одну порцию на всех, чтобы попробовать — это нормально.
🌺Больше стрифуда. В меню «Чешуи», например, перекочевал осьмидог, созданный специально для уличных гастрономических форматов.
Обновленное меню стартует с понедельника. Мы его сегодня пробовали при еще неотпечатанном меню.
