Просто Про Пиво

Ладно, а теперь про настоящее чешское пиво.

Говорят*, что у пивоварни Plzeňský Prazdroj (которая ответственна за такие сорта как Pilsner Urquell, Velkopopovický Kozel и Gambrinus), есть интересная традиция: они регулярно бесплатно угощают «Урквеллом» группу немолодых людей в обмен на искренний отзыв о выпитом. Вернее, угощающие хотят услышать даже не мнение, а короткий ответ на очень важный вопрос. Возможно, самый важный.

В группу «проверяющих» при этом входят не какие-то профессиональные сомелье или дегустаторы, а простые, но очень давние поклонники «Праздроя», знакомые с этим пивом не один десяток лет. И вот эти, с позволения сказать, старые алкоголики опытные пиволюбы собираются, пьют предоставленное пивко и помогают производителю справиться с одной из сложнейших для любой пивоварни задач: понять, поменялось ли пиво для потребителя или осталось прежним. То есть каждый раз они отвечают на вопрос: пиво все еще ТО САМОЕ ПРЯМО КАК ТОГДА или испортилось-скатилось?

Потому что ну кто как не люди, полжизни любящие и пьющие твое пиво и помнящие каким оно было 30-40 лет назад, способны заметить даже самые незначительные изменения его вкуса.

Ну или не способны. Это на самом деле не важно.

* — я не ручаяюсь за точность деталей этой байки и ее правдивость в целом: мне ее по памяти рассказал Евгений Смирнов в связке с другой историей, ему ее поведал вроде как бывший главный пивовар «Праздроя» Вацлав Берка, а я ее вам переложил как запомнил. Но в любом случае красиво, согласитесь.

В новостях говорят, что права на марку пива Žatecký Gus стали собственностью одного самизнаетекакого отечественного пивгиганта. Правда, по факту мало что поменялось: бренд и до этого принадлежал той же пивоваренной компании, просто через собственную чешскую «дочку». А та, в свою очередь, существовала по сути ровно для того, чтобы пиво «Жатецкий гусь» можно было хоть как-то формально связать с Чехией.

Причем получилось забавно. Изначально это пиво вообще не должно было иметь с Чешской Республикой ничего общего, кроме слова «жатецкий» и, возможно, одноименного хмеля в составе. Но, если верить официальным данным, отечественный регулятор в лице Роспатента отказал в регистрации марки, мол, у вас там вон иностранный город в названии, а так нельзя, потому что люди будут думать, что это импортное пиво, а оно на самом деле нет, так что это айяйяй и обман чтобы набрать классы. Ну те пожали плечами сказали «Хорошечно, пане» и учредили прямо в Жатце конторку (находящуюся, кстати, по одному адресу с местной пивоварней Žatecký pivovar), на которую и «повесили» своего «Гуся». В результате сделали ручкой Роспатенту и абсолютно легально получили в свое распоряжение пусть и чисто формально, но все-таки чешский бренд пива (которое в самой Чехии, разумеется, никогда не выпускалось). Оценивать количество потребителей, до сих пор думающих, что это реально чешское пиво, не возьмусь, но очевидно, что такие есть и количество их вряд ли существенно снизится.

Но так или иначе, время, как говорится, расставило все по своим местам, и «Жатецкий гусь» вернулся на родину, потеряв единственную честную, но и без того тонкую связь со страной, где понятия не имеют что такое gus.

В честь этого знаменательного события в эфире играет песня Шамана «Я русский».

P.S.: кстати, очень интересно, что на это скажет Carlsberg, который ранее владел «Балтикой» и до сих пор торгует «Гусем» в Казахстане. Хотя, есть мнение, что ребята давно обо всем договорились и спокойно делят рынки.

Прислали тут. Говорят, что из историй на анекдот ру.

Штош, надеваем очки, расчехляем душнятор, работаем:

Во-первых, ЮАР экспортирует в Ирландию что угодно, но только не «Гиннесс». Там вообще с экспортом пива ситуация так себе: скажем, в 2022 году в Ирландию из Южной Африки официально было ввезено пива аж на 738 (семьсот тридцать восемь) долларов. Даже один экспортированный в Ирландию житель ЮАР и то дороже стоит.

Во-вторых, насколько мне известно, в ЮАР нет и никогда не было ни одного завода, который производил бы «Гиннесс». Поэтому если уроженцы ЮАР пьют в Ирландии исключительно «Гиннесс» южноафриканского производства, то у меня для них плохие новости.

В-третьих, «Гиннесс» в Африке действительно делают, но не в ЮАР, а в других странах континента. Например, в Нигерии. Там, в районе Икеджа штата Лагос, в свое время была построена первая иностранная пивоварня Guinness. Известна она тем, что выпускает специальную версию сорта Guinness Foreign Extra Stout — с использованием сорго. Вкус у него действительно неповторим и не идет ни в какое сравнение с тем, что варят в Дублине. Потому что в Дублине варят совершенно другое пиво по совершенно другому рецепту. К слову, Африка — один из главных рынков для «Гиннесса»: производство этого стаута там налажено не только в Нигерии, но и в Кении, Уганде, Гане и в некоторых других частях континента.

Забавный факт: примерно треть всего экспорта из Ирландии в Нигерию составляет продукция под названеим «солодовый экстракт». Кто его производит и для чего его отправляют в Нигерию на 130+ млн долларов в год, думаю, несложно догадаться. Забавный факто номер два: Нигерия отправляет в Ирландию пива на примерно 20 тысяч долларов в год. Хочется надеяться, что всем ре-релоцированным афроирландцам хватает.

Завтра, кстати, международный день стаута. Так что с праздничком!

Пока тема горяча, объясню, почему банка с пивом стала меньше, но не станет дешевле. Более того: у кого-то она еще и подорожает.

Типичное рассуждение на тему перехода на 0,45 выглядит так: если тара уменьшилась на 10%, значит в ней стало на 10% меньше продукта, а стало быть себестоимость содержимого ниже, а значит и цена в итоге должна быть меньше. Желательно на те же 10%. Эй, пивоварни (особенно крафтовые), снизьте цены!!!

Эта логика понятна, разумна и справедлива. Но, к сожалению, абсолютно несовместима с реальностью. Потому что тут не учитываются как минимум три нуебтвоюмать-фактора (это как вау-фактор, только немножко наоборот).

Да, важная ремарка: уменьшение объема тары выгодно (или как минимум безвредно) в основном пивгигантам, крафтовики же получают больше геморроя, чем каких-то плюшек. Большим проще справляться с описанными проблемами, нежели маленьким. Об этом стоит помнить, читая пост.

Нуебтвоюмать номер раз — затраты на производство все время растут. Чтобы даже не снизить, а хотя бы зафиксировать цену баночки с пивом на прежнем уровне, нужно каким-то образом остановить рост затрат на все: от сырья и оборудования до зарплат и налогов. Очевидно, остановить этот рост пивоварня не может: косты постоянно прут вверх, причем зачастую непредсказуемо. И да, чтобы мы, потребители, охреневали от роста цены не каждый месяц, а пореже, этот рост «сдерживается» за счет установления цены «с запасом».

Нуебтвоюмать номер два — уменьшение объема тары на 10% почти не влияет на стоимость пива в ней. Себестоимость 50 мл самого пива как готовой жидкости (без учета упаковки, налогов и прочих подобных расходов) — это несколько рублей у крафтовиков и буквально копейки у пивгигантов. Потому что основную долю себестомости одной банки с пивом составляет НЕ пиво — я об этом уже рассказывал. И даже если представить, что все эти «сэкономленные» рубли-копейки можно скинуть с отпускной цены завода, они все равно «растворятся» в марже дистрибуторов и конечных точек продаж. Никто не станет снижать цену в прайсе или на полке на 10 рублей только потому, что ее на 10 рублей снизил производитель — просто бизнес, ничего личного.

Я уж молчу о том, что переход на другой объем банок влечет за собой целый ряд пусть разовых, но все же затратных процедур типа перенастройки оборудования розлива, переоформления и переподачи документов на все выпускаемые сорта и так далее. Для пивгигантов это сейчас неактуально, а вот для малых пивоварен все эти вынужденные пляски обязательно обернутся дополнительными затратами, которые неизбежно отразятся на себесе продукции.

Ну и самый главный нуебтвоюмать-фактор — уменьшение объема банки удорожает производство и потенциально снижает прибыль. Это неочевидно и даже контринтуитивно, но тем не менее.

Смотрите. Сокращение объема тары на 10% означает, что теперь производителю придется разливать тот же объем пива в на 10% большее количество банок. Учитывая, что цена на этикетки и банки не поменялась (да-да, пустая баночка 0,45 с крышечкой стоит столько же, сколько стоила 0,5), теперь пивоварня несет:
— на 10% больше затрат на банки и крышки;
— на 10% больше затрат на этикетки;
— на 10% больше затрат на коробки;
— на Х% больше затрат на обслуживание линии розлива;
— на Y% больше затрат на логистику.

Все это, повторюсь, при сохранении прежнего общего объема производимого пива.

(Если вы не знали, почему большая бутылка с колой стоит дешевле, чем несколько маленьких того же объема, то где-то здесь должно прийти понимание)

Но это еще не все. Теперь пивоварне, чтобы заработать прежние деньги, придется продавать на 10% больше банок при не изменившемся общем объеме выпускаемого продукта. Ну или поднимать цену на каждую баночку. Ведь дистрибуторы и бары с магазинами как заказывали, условно говоря, по N коробок, так и будут заказывать. Потому что потребитель не станет пить на 10% больше пива только потому, что в каждой банке его стало на 10% меньше.

А теперь вопрос на миллион: как с учетом всего перечисленного и без кроилова удешевить свое пиво на 10% или хотя бы сохранить текущую цену?

Массовое производство алюминиевых банок объемом 0,5 литра в РФ полностью прекращено. Теперь официально. 🫡

Старые запасы «нольпяток» при этом почти целиком зарезервированы или выкуплены. Новые заказы принимаются только на банки объемом 0,45 л.

Извините, что снова про деньги, но хочется как-то успокоить тех, кто на фоне новостей переживает за продажу пива.

Никто не будет сокращать время продажи пива и других алкогольных напитков до двух часов в день по всей России. Прежде всего потому что никто не будет добровольно отказываться от огромных поступлений в казну.

В 2023 году бюджет страны получил за счет алкогольных акцизов 470 млрд рублей. В этом году будет больше. Бюджет следующего года верстался исходя из еще более существенной суммы. Это очень значительная часть не только общий акцизных поступлений, но и всего бюджета в целом. Полтриллиона — очень серьезные деньги, упускать даже часть которых государство себе сейчас позволить никак не может.

Конкретно Вологодская область, откуда пошла эта мертворожденная идея о сокращении продаж алкоголя до двух часов в день, на одних только акцизах на крепкий алкоголь (то есть без учета пива и смежных напитков) собирает больше двух миллиардов рублей в год. При дефицитном бюджете области (план на 2024 год — 135 млрд рублей доходов при 155 млрд рублей расходов) даже эти несколько лярдов — очень нужные и важные деньги. Но даже если руководству региона хватит металла в тестикулах, чтобы от этих денег отказаться, сомневаюсь, что его примеру последуют другие. Тем более в масштабах всей страны.

Кроме того, сужение окна для продажи алкоголя неминуемо приведет к резкому падению производства алкоголя в целом и одновременному росту подпольного рынка. И то, и другое и на поступления в бюджет влияет исключительно негативно, и лишних проблем властям создает массу.

Итого: бюджеты сверстаны, акцизы на алкоголь увеличены, все будущие денежные поступления от алкогольных напитков посчитаны и учтены наперед — едва ли кто-то станет с этими деньгами добровольно прощаться, попутно создавая себе массу социальных проблем. Поэтому вероятность того, что эти инициативы уйдут дальше новостных заголовков и ярких выступлений отдельных персонажей, очень и очень мала. Во всяком случае в обозримом будущем.

Еще небольшой штрих к картине «как деньги формируют историю пивоварения».

Пожалуй, ничто в мире не влияет на пивную культуру так, как это делают налоги. Ну или даже возьмем шире: решение финансовых вопросиков теми, кто находится у государственного руля.

Ярчайший тому пример — пресловутый «немецкий закон о чистоте пива», которым в Баварии полтыщи лет назад решали задачи в первую очередь социально-экономические, а не культурно-пивоваренные: властям предержащим важно было разобраться с хлебом и голодающими, а заодно обеспечить казне еще немножко прибыли. Отсюда и запрет на использование пшеницы пивоварами. Спайс маст флоу, как говорится, а из чего там правильнее пиво делать герцогов вообще не волновало. В итоге местное пивоварение чихнуло так, что сейчас на ячменные лагеры неистово молится не только добрая часть Германии, но и целые страны, чья пивная культура так или иначе была основана на баварской.

Второй хороший пример — Великобритания. Всем известно, что британское пиво в целом менее крепкое, чем у соседей. Почему так вышло? А потому, что сто с лишним лет назад налоги с пивоваров стали брать, исходя из начальной плотности сусла. Потом еще Первая мировая, дефицит сырья и все такое — вот и пришлось островитянам перейти на сусло пожиже. Ну а поскольку малая плотность много крепости не даст, вся страна постепенно перешла на более легкие сорта. Потому что главное — деньги, остальное — вторично. И эта история, что характерно, повторяется прямо сейчас.

Но вообще пост был написан ради третьего примера — на этот раз из Австрии. Австрийская и немецкая пивные школы, понятное дело, всегда развивались бок о бок (вспомнить ту же историю появления венского лагера), и в целом тяга к пиву низового брожения была и остается присуща обеим странам. В частности, к мэрценам — тому самому пиву, что традиционно варится весной и подается осенью. И в Германии, и в Австрии оно делалось плюс-минус одинаково и имело схожие характеристики: янтарный цвет, довольно плотное тело и крепость в районе 6%.

Но так было до сороковых годов прошлого века. В послевоенное время изменения в налоговой политике вынудили австрийских пивоваров снизить начальную плотность сусла и сменить рецептуры, в результате чего пиво стало значительно светлее и легче. В результате два родственных (если не сказать одинаковых) стиля из соседних стран отдалились друг от друга во всем, сохранив при этом лишь одинаковое название. Сейчас австрийская версия больше напоминает баварский хеллес и в своей стране куда более популярна, чем баварский мэрцен у себя дома.

На картинке — два мэрцена. Слева — из Баварии, справа — из Австрии. Некогда братья, а ныне — просто, так сказать, однофамильцы.

Как думаете, насколько пиво подорожало за последние 10 лет?

Я тут посчитал и оказалось, что оно не подорожало вовсе и в определенном смысле даже стало дешевле. Правда, как всегда, есть нюанс.

Вот смотрите. В 2004 году отечественное пиво (если верить статистике Росстата), стоило в среднем 29₽ за литр. С учетом инфляции за 20 лет, которая составила 376% (если верить статистике ЦБ), эти 29 рублей из 2004 года в 2024 году превратились бы в 138 рублей (если верить математике). Это не сильно меньше, чем сегодняшняя средняя стоимость литра пива — 162 рубля. То есть с учетом инфляции отечественное пиво за 20 лет у нас подорожало в среднем на 15% — не то чтобы много.

Причем если сравнивать нынешнюю цену с той, что была 10 лет назад, то удорожания и вовсе нет: 82 рубля из 2014 года (именно столько тогда в среднем стоил литр пива) с учетом инфляции в 98% превратились бы аккурат в ныне актуальные 162 рубля.

С акцизом в то же время ситуация грустная. В 2004 году он был установлен на уровне 1,55 рубля за литр. И если бы он просто индексировался с учетом инфляции, то в 2024 году составил бы всего 7-8 рублей за литр. А не 26, как сейчас, и тем более не 30, как будет с нового года.

Более того, 20 лет назад средняя цена литра пива без акциза составляла 27,45₽, что с учетом инфляции равняется нынешним 130 рублям. Сейчас литр без акциза стоит в среднем 136 рублей. А это значит, что само пиво — с учетом инфляции и без учета денег, которые уходят государству, а не пивоварне — стало даже немного дешевле.

Такая вот развлекательная статистическо-математическая эквилибристика. Не принимайте ее чересчур всерьез.

P.S.: оказывается, этот пост должен был выйти летом 2025 года, но ладно.

Тем временем бездушный бот определил победителей розыгрыша, проведенного совместно с петербургским баром «Баланс белого». Вот эти ребята:

1. motaboy
2. Ms Garrison
3. horpto

(Проверить результаты)

Поздравляем! Каждый получает фирменную футболку от «ББ» и депозит размером 1500₽ на культурное времяпрепровождение в том же баре.

В ближайшее время напишем в личку и расскажем чего, куда и как.

Вот у нас тут страдают от уменьшения объемов пивной тары, а в Великобритании, тем временем, происходит акт куда более изощренного издевательства.

Вот уже год с лишним британцы живут с новой системой алкогольного налогообложения: чем больше в напитке спирта содержится, тем больше денег в виде налога за него нужно заплатить. Перемены эти случились не от хорошей жизни, конечно: казна пустеет, милорд, нужно больше золота — вот и придумали вроде бы логичную и даже условно справедливую систему. Что же сделали производители пива? Может, уменьшили объем бутылок и банок, как у нас? Нет! Тогда наверное просто подняли отпускные цены? Не-а! Неужели объявили забастовку в знак протеста? Отнюдь нет, работают без перерывов.

Они уменьшили крепость пива.

Не все, конечно. В основном это были крупные пивоваренные компании, для которых важен каждый сэкономленный пенни. Одной из первых «оптимизацию» провел производитель пива Foster's, облегчив свой и без того некрепкий лагер с 4% алкоголя до 3,7%. Вместе с ним аналогично «похудели» популярные эли Old Speckeled Hen, Spitfire и Bishops Finger: было 5% — стало 4,8%, было 4,5% — стало 4,2%, в таком вот духе.

Дополнительный заряд под пятые точки возмущенных потребителей подложил тот факт, что производители вышеупомянутых сортов провернули все это дело еще до вступления новых налоговых правил в силу.

С тех пор список «разбавленных» сортов пополнил целый ряд лагеров и элей, включая Kronenbourg, Carlsberg Pilsner, John Smith’s Extra Smooth и даже Bud Light. При этом у многих марок содержание алкоголя и вовсе упало ниже 3,5% — все потому, что при крепости менее этого порога налог можно скостить более чем вдвое.

Одним из последних к «дринкфляции» присоединилась нидерландская компания Grolsch: еще четыре года назад производитель решил поставлять на британский рынок свой пилс крепостью 4% (при том, что за пределами страны продается версия с 5% спирта), и вот на днях объявил, что теперь в этом лагере будет 3,4% алкоголя. Что характерно, его стоимость на полке стала ниже, ведь это честно и справедливо не изменилась. Зато пивоварня теперь сэкономит 23 пенса (примерно 27₽) на каждой банке. Объем которой, кстати, составляет знакомые нам 0,44 литра.

В общем, посочувствуем бритам.

Ну и чтобы два раза не вставать, сразу предлагаю пивоварням революционную методичку по пивному неймингу.

Тысячи готовых идей с идеальными названиями и зарекомендовавшими себя описаниями конкурентного преимущества для вашего пива, которых хватит до второго пришествия — и все это бесплатно! Понадобится лишь календарь и чья-нибудь дата рождения.

Не благодарите!

P.S.: «живого» нет, потому что это пережиток прошлого, а мы все-таки идем в ногу со временем!

Когда нужно придумать название нового пива, но у тебя из образования только три урока географии, две чужие этикетки и один поход в зоопарк.

После розыгрыша в канале сертификата на кутеж в одном из московских баров в личку прилетали вполне резонные вопросы: мол, а как же так вышло, что пить давно наказано в Питере, а розыгрыш только для москвичей? Пора исправить это досадное недоразумение.

Поэтому — внимание, Санкт-Петербург! Сегодня разыгрываем среди жителей культурной столицы три сертификата на культурный отдых в замечательном петербургском баре «Баланс Белого». Для участия нужно традиционно выполнить три условия:

— быть старше 18 лет;
— подписаться на каналы @prostopropivo и @balanssinego, если вы еще не подписчик;
— нажать кнопочку «Хочу культурно отдохнуть» внизу поста.

На следующей неделе непредвзятый бот определит трех победителей: каждый получит депозит на 1500₽, который можно отоварить до конца года в «Балансе Белого», и фирменную футболку бара. Важный момент: и то, и другое материализуется только при личном посещении бара.

Удачи!