داستان بدن انسان ترجمه: نيک گرگين تکامل ناهنجار اساساً، فرضيۀ ناسازگاری تکاملی، تعاملات تغيير يابندۀ بین ژن‌ها و محیط زيست را مورد بررسی قرار می‌دهد بیماری‌های ناسازگار زيادی وجود دارد، اما همۀ آنها به دلیل تغییرات محیطی ایجاد می‌شوند، که نحوۀ عملکرد بدن را تغییر می‌دهند. بیشتر بیماری‌های ناسازگار زمانی اتفاق می‌افتند که یک محرک رایج از سطحی که بدن برای آن سازگار است، يا بيشتر است يا کمتر، و یا اساساً برای بدن کاملاً ناشناخته است و از اين رو بدن نمی‌تواند با آن سازگاری ايجاد کند. به زبان ساده، ناسازگاری‌ها به دلیل محرک‌های خیلی زیاد، خیلی کم یا خیلی جدید ایجاد می‌شوند. برای مثال، تغيير رژيم غذايی به دنبال تکامل فرهنگی منجر به ابتلا به برخی از بیماری‌های ناسازگار می‌شود، مثلاً با خوردن چربی زياد يا کم، و يا خوردن انواع جدیدی از چربی‌هایی که بدن قادر به هضم آنها نیست (مانند چربی‌های نیمه هیدروژنه). يکی از شايع‌ترين بیماری‌های ناسازگار پوسيدگی دندان است. نشاسته و قند بعد از غذا به دندان‌ها می‌چسبند و باکتری‌هایی را جذب می‌کنند که تکثیر می‌شوند و با پروتئین‌های موجود در دهان ترکیب می‌شوند و لايه‌‌های سفيدرنگی را در اطراف دندان‌ها تشکیل می‌دهند. هنگامی که باکتری‌ها قندها را هضم می‌کنند، اسیدی ترشح می‌کنند که جذب اين لايه‌ها می‌شوند و سپس تاج مینا را حل می‌کنند و باعث ایجاد پوسيدگی می‌شوند. وعده‌های غذایی سرشار از کربوهیدرات‌های ساده نیز می‌توانند متابولیسم بدن را به چالش بکشند. غذاهای نشاسته‌ای، به ویژه آنهایی که برای حذف فیبر فرآوری می‌شوند، به سرعت و به آسانی به قند تبدیل می‌شوند و باعث افزایش سریع سطح قند خون می‌شوند غذای صنعتی ممکن است ارزان باشد، اما تولید آن صدمات قابل توجهی به محیط زیست و سلامت کارگران می‌زند. به ازای هر کالری که شما دريافت می‌کنيد، تقریباً ۱۰ کالری سوخت فسیلی مصرف می‌شود تا مراحل کاشت، کوددهی، برداشت، حمل و پردازش مواد غذایی را انجام دهد. پردازش غذا با آسیاب کردن آن به ذرات ریز، حذف فیبر و افزایش محتوای نشاسته و قند آن، نحوۀ عملکرد سیستم گوارش ما را تغییر می‌دهد بنابراین ذرات کوچک‌تر به طور مؤثرتر هضم می‌شوند. علاوه بر این، غذاهای فرآوری شده با فیبر کمتر، مانند آرد سفید و برنج سفید، به مراحل کمتر و زمان کمتری برای هضم نیاز دارند، و اين باعث می‌شود سطح قند خون سریع‌تر افزایش یابد. چنین غذاهایی (که به آنها غذاهای با گلیسمی بالا گفته می شود) به سرعت و به راحتی تجزیه می‌شوند، اما سیستم گوارشی ما به خوبی با نوسانات سریع سطح قند خون ایجاد شده سازگار نیست. هنگامی که لوزالمعده سعی می‌کند انسولین کافی را به این سرعت تولید کند، اغلب بیش از حد انسولین تولید می‌کند و باعث افزایش سطح انسولین می‌شود، که سپس باعث می‌شود سطح قند خون به پایین‌تر از حد طبیعی برسد و شما را گرسنه کند. چنین غذاهایی باعث افزایش چاقی و دیابت نوع ۲ می‌شود. . . .