#как_это_устроено #крым #villadialma ✔️Первый органик-виноград
✔️Сразу две лицензии
✔️Пиво как шампанское
✔️Сидр с Ильёй ВолошинымВпервые Дмитрий Шелаев изрядно удивил винную общественность в самом начале пандемических каникул. Несмотря на дикую турбулентность ситуации, он первым в стране умудрился оформить органический сертификат на свой виноградник Villa di Alma (Бахчисарайский район). Эру органического виноградарства в стране открыл именно он 6 апреля 2020 г. Буквально на днях Дмитрий запустил и собственную винодельню.
Я не раз писал о том, какие сложности испытывают крымские виноделы со строительством собственной переработки. Дмитрий не стал ожидать решения нерешаемого и приобрел здания в нескольких км от виноградников, в с. Отрадное. Где и разместил производство. В прошедшем августе получил фермерскую лицензию на тихие и игристые (!) вина.
- Сейчас занимаемся сертификацией производства на органик, - рассказывает Дмитрий. - Начали переработку урожая в конце августа, уже собрали больше 40 тонн винограда. Примерно половину.
В планах у Villa di Alma четыре линейки: сортовые пенаты, игристая классика, первая линейка (молодые лёгкие купажи), вторая линейка (сортовые выдержанные вина, белые и красные). Для выдержки будет использоваться французский Cadus. Петнаты выйдут где-то в ноябре-декабре. Дизайн этикеток сделает компания Uniqa.
Вернёмся к винограду. Участок примерно в сотню гектаров Дмитрий купил в 2016 году. В этом месте никогда не росли сельхозкультуры. После анализа почв под посадку выделили 35 га. Виноградник Шелаева состоит из 8 микрозон, различающихся по высоте над уровнем моря, направлению склонов и ветра. Все виноградники встраивались в ландшафт, не нарушая его целостности. То есть органик не только по документу, но и по духу. Под посадкой: пино нуар, мерло, пино гри, рислинг, шардоне, каберне фран, каберне совиньон, пти ведро, кокур. Весь виноград, кроме последнего сорта, уже плодоносит. В планах посадки на осень: пино менье, вердехо, коломбар, совиньон блан, алиготе.
- По итогам первого года мы планируем выйти на объем в 65-70 тысяч бутылок, - делится Дмитрий. - По мере взросления виноградников увеличим до 150 тысяч.
Но и это не все. Дмитрий планирует объединить в одном проекте три культуры (виноград, яблоки, ячмень), сделав из них напитки по классическому методу производства игристых вин: игристое по классике, сидр по классике, Бьер-брют (стиль пива, похожего на шампанское).
Первыми в России Бьер-брют начала производить пивоварня Amphibia brewery. Самый старый образец пива прошёл выдержку в бутылке на дрожжевом осадке 24 месяца. Опыт есть.
- Villa di Alma продолжит производство этого напитка, - говорит Дмитрий.
Третий "элемент" - сидр - уже заложен в качестве экспериментальной партии. И не просто так, а в содружестве с шампанистом Ильёй Волошиным. Игристого пива и сидра планируют выпускать по 25 000 бутылок в год.
Чувствую, что скоро Villa di Alma станет источником новостей маманегорюй. Ведь самое интересное, что так или иначе Дмитрий мне об этих планах рассказывал год назад. Сроки называл вплоть до месяца. И все воплотилось или воплощается.
Железной предпринимательской воли человек.