#как_это_было #репин Недавно в клубе «Вино и люди» побывал Олег
Репин. Он представил вина Локо Чимбали и новинку сезона – Блан де Неш. О винах мы так или иначе писали, а вот вам отчет, о чем еще говорили с Мастером. О жизни, о перспективных сортах и стилях, о планах.
🍷Локо Чимбали. Это совместный проект с Золотой Балкой, начинавшийся как премиальная линейка. Принято решение, что это будет отдельное хозяйство, а через два года появится винодельня. 70 га земли ему уже переданы. С 2017 по 2020 год вместе с французским профессором-почвоведом исследовали все участки, взяли анализы.
🍷Очень люблю рислинг, считаю его одним из лучших для региона. В Севастополе активно с ним работали. В совхозе Перовской производили одно из лучших белых вин Союза — Рислинг Алькадар. Такое терруарное вино.
🍷Золотая балка огромная. Трасса Севастополь — Ялта перерезает хозяйство на две части. Если мы едем в Ялту, то все, что правее и ближе к морю, это известняк юрского периода. С левой стороны уже меловой период: на 100-150 млн лет моложе. Белые и известняковые почвы - как раз тип Шампани.
🍷Бочку у винодела часто сравнивают с косметикой у девушки. Если косметика очень яркая, ты смотришь на лицо и думаешь, а где же там человек? А когда ты видишь красиво подчеркнутые или заретушированные нюансы, это всегда вызывает уважение.
🍷У меня два образования. Сначала я окончил Севастопольский техуниверситет по специальности «Автоматизация технологических процессов». Это здорово помогает. Ты придумываешь процесс, а потом знаешь, как его воплотить в железе. Второе образование винодельческое: Киевский университет пищевых технологий.
🍷В украинский и в советский период иногда путались в сортах. И вот оказалось, что в посадках «пино нуара» у нас растет пино менье. Мы не могли пройти мимо такого подарка. Сделали легкое, деликатное, красное вино в современном стиле - с невысоким алкоголем.
🍷Очень любим саперави. Видим в нем потенциал, делаем новые посадки. Он здесь совершенно не грузинский, а в европейском формате. При этом со своей кавказской харизмой. По мнению Дениса Руденко, это сорт, который имеет право быть флагманским красным.
🍷В клоновой селекции мы сильно отстали. Приходишь в европейский питомник, говоришь: «Я хочу каберне совиньон». Тебя спрашивают: «Какое у вас производство? Какая урожайность интересует? Какое вино планируете делать?» Из тысячи клонов предложат самый подходящий. Хочется, чтобы и наша наука отобрала лучшие клоны и дала возможность работать с хорошим материалом.
🍷У виноделов есть такая практика. На публике не принято говорить про коллег плохо. И когда спрашивают, а тебе что-то не понравилось, встаешь и говоришь: «А что, интересное вино».
🍷Золотая балка, Сатера и мой личный проект — это все отдельные хозяйства. С одной стороны, сложно. Ты должен везде успеть, все проконтролировать. С другой стороны, очень полезно. Разные регионы, сильно друг от друга отличающиеся. Разные сорта и технологии. 30-40 разных вин. Колоссальный опыт.
🍷Оранж — один из трендов, уже уходящих. Все, кто хотел, сделал. Все, кто хотел, попробовал. Сейчас если и останутся, то те позиции, которые выверены четко, нашли своего потребителя.
🍾Я безумно люблю шампанское. И я думаю, что обязательно его выпущу. Хочется сделать его хорошо и красиво, потому что статус не позволяет размениваться на какие-то более простые вещи. Но пока оно только в мыслях.
🍷Хотя руки это тоже часть терруара, но земля важнее любых других факторов. То есть какие бы руки у человека не были, если с терруаром не очень хорошо, то великого ничего не сделать.