#винодел_говорит #волошин #коктебель Из интервью с блестящим шампанистом Ильёй Волошиным оставил рассуждения о сортах и стилях. Остальное - по ссылке. Много интересного!
✔️В работе с автохтонами показателен опыт Италии. На этапе становления современного виноделия там учились работать с международными сортами. Это дало базу знаний, понимание терруара. Потом перешли к автохтонам. Наша работа с кокуром, сибирьковым, красностопом, одесским черным должна идти по тому же сценарию.
Местные сорта всегда будут в тренде✔️Мы уже научились работать с шардоне, пино нуаром, пино менье.
Многие говорят, что для пино нуара Крым слишком южный терруар. Не могу согласиться. При правильном выборе места для виноградника, подходящей агротехника получаются элегантные вина, которые могут продемонстрировать очарование сорта
✔️Не совсем классический для игристых алиготе замечательно проявляет себя в Крыму и хорошо ассамблируется с шардоне и пино нуаром. Из автохтонов я считаю перспективным кокур.
Сейчас у меня есть кокур 12-летней выдержки. Несмотря на уже начавшийся спад ароматики и баланса, вино не теряет кислотности. Оно очаровательно стареет: бриошь, сырные оттенки, сливочные, минеральные.
Мало кто знает, что для своего игристого Голицын использовал именно кокур и с ним выиграл Гран-при в Париже в 1900 году✔️Крым еще в поисках. Ни об одном его субрегионе пока нельзя сказать, что стиль найден. На нынешнем этапе надо меньше использовать различные техники, например, "игру" с дубом: надстройки не дают узнать терруар. В дальнейшем, когда мы будем понимать наш стиль, можно жонглировать любыми технологиями
✔️Саженцы покупаем во Франции. У нас просто нет выхода. База питомников в России недостаточна. Нет выбора ни по сортам, ни по подвоям. Высаживать то, что есть, а не то, что надо, – подход, который тормозит развитие качественного виноделия
✔️Давно знаком с сортом шампанчик, нравится с ним работать. Считалось, что это родственник арбана из Шампани. С участием Курчатовского НИЦ мы сделали анализ и теперь знаем, что он не имеет к арбану отношения. Самостоятельный сорт. А название говорит о том, что наши предки давно культивируют его для игристых. В числе других я хочу использовать и сам арбан
✔️Кроме своего проекта я работаю еще в Белогорске, где виноград посажен в 2019 году. Субрегион, по моему мнению, будет новым трендом. Его пока еще не рассматривают серьезно, потому цена за гектар отличается от севастопольской на порядок. Здесь пограничный климат между южнобережным и горно-степным.
Он один из самых холодных в Крыму, что дает возможность получать вина в тонком северном стиле, который многие так ценят✔️Из сортов мне нравится пино нуар. Капризный, но великий сорт с потрясающей универсальностью.
По тому же критерию мне нравится и кокур. Сорт великолепен в тихих винах, в игристых, в оранжах. Одинаково хорош как в винах с яркой ароматикой, так и в строгих, сдержанных и элегантных. Очень люблю ассамбляжи: интересно наблюдать за тем, как винодел сложил паззл, какие штрихи сорта привнесли в общую картину. Люблю свежие, тонкие, высококислотные вина и
думаю, что скоро рынок завоюет Brut Zero! Почему? Французы сравнивают уровень сахара в вине со степенью обнаженности девушки. Brut Zero – это полностью обнаженная девушка и мы видим то, что дала природа, невозможно ничего скрыть
Детали:
https://аввр.рф/20230109/318398.html