На днях, принимая в Гранаде гостей, впервые посещающих Андалусию, я рассказывал им об интересной особенности нашего региона - апельсиновых аллеях, украшающих улицы городов. Эти деревья, повсеместно встречающиеся вдоль Средиземноморского побережья Испании, носят название «naranjo amargo» или Citrus aurantium. Их плоды известны как севильские апельсины или померанцы. В отличие от своих сладких собратьев, эти апельсины не предназначены для употребления в свежем виде из-за характерного кисло-горького вкуса. Однако именно эта особенность сделала их идеальным ингредиентом для приготовления знаменитого британского апельсинового джема, известного как «marmalade». История этого лакомства тесно связана с Андалусией и берет свое начало в XVI веке, когда корабли с испанскими цитрусовыми стали прибывать в Англию и Шотландию. Севильские апельсины оказались превосходным сырьем для джема благодаря высокому содержанию пектина в кожуре и семенах. Первый рецепт такого мармелада на английском языке появился в 1602 году, а к концу XVIII века в шотландском городе Данди была разработана более мягкая версия с кусочками цедры, ставшая прототипом современного британского апельсинового джема. Популярность этого продукта росла на протяжении XIX века, распространяясь по всей Британской империи. Мармелад стал символом «британскости», упоминаясь в произведениях популярных авторов и даже став любимым лакомством известного литературного персонажа - медвежонка Паддингтона. Сегодня традиция приготовления джема из севильских апельсинов продолжается. Ежегодно в январе-феврале, когда созревает урожай в Андалусии, в Великобритании начинается сезон приготовления домашнего джема. Интересно, что некоторые апельсины из садов Королевского Алькасара в Севилье до сих пор отправляются в посольство Великобритании для приготовления джема, подаваемого к завтраку в Букингемском дворце. Таким образом, горький апельсин стал своеобразным «солнцем Андалусии в банке» для британцев, символизируя культурную связь между Испанией и Великобританией через кулинарное наследие. А в Испании горькие апельсины выбраны для озеленения городов не случайно. Эти растения неприхотливы, хорошо адаптируются к городским условиям, имеют компактную крону и круглый год сохраняют зеленую листву. Помимо Севильи, где насчитывается около 45 000 таких деревьев, горькие апельсины можно встретить на улицах Валенсии, Барселоны, Гранады и других городов Испании. Хотя эти апельсины несъедобны в свежем виде, они находят применение не только в производстве джемов, но и в изготовлении эфирных масел, а в некоторых городах даже используются как сырье для производства биотоплива. @my_spain_kislov