#из_матчасти Кто придумал селёдку под шубой? В XIX веке в странах Европы стал популярен селёдочный салат, по составу напоминавший «шубу». Сельдь была дешёвой рыбой, которую мог купить даже крестьянин или бедный ремесленник, а уж накромсать туда овощей со своего огорода и вовсе ничего не стоило. В Англии рыбу для салата мелко нарезали и выкладывали на дно блюда, дальше шли слои варёной свеклы, картошки, свежих яблок, рубленых яиц и солёных огурцов. В Германии салат готовили без яблок и огурцов, но с варёной морковью и луком. Слои во всех вариантах не смешивали и чаще всего подавали блюдо без заправки. В России селёдочный салат из рыбы, отварного картофеля, свеклы и варёной моркови появился во второй половине XIX века. А вот как появилась «селёдка под шубой» — это целая загадка истории! Версия 1: Москва. По этой версии прототипом современной селедки под шубой стала холодная рыбная закуска, изобретённая поваром московского ресторана «Россия». В 1883 он участвовал в подготовке торжественного обеда в Грановитой палате в честь коронации Александра III и императрицы Марии Фёдоровны. Повар решил подать на стол особенное блюдо: на кусочки форели он слоями выложил овощи, в том числе свеклу и репу, и украсил их соусом провансаль с анчоусами. Свекла и репа олицетворяли цвета парадных императорских одеяний, а белый соус с тёмными вкраплениями напоминал горностаевую опушку царской мантии. Блюдо назвали «Коронационная гатчинская форель под шубой». Но такое название походило на насмешку над императрицей: в тот день она была одета в платье с горностаевой отделкой. Форель в то время поставляли из Дании, откуда была родом Мария Фёдоровна, а поселиться царская чета планировала в Гатчине под Петербургом. В итоге название блюда выглядело как политический каламбур. После обеда Александр III лично поговорил с поваром и убедился, что тот приготовил закуску без злого умысла, но форель велел убрать из рецепта. Долгое время в салате оставались только анчоусы. В таком виде оно и вошло в меню ресторана «Россия» под названием «Шуба», но позднее было изменено под привычные вкусы москвичей: анчоусы и репу убрали, зато добавили малосольную сельдь. Версия 2: Нет, это точно Москва! Эта легенда гласит, что селедку под шубой изобрел в 1919 московский купец и трактирщик Анастас Богомилов. Якобы он, устав от политических споров посетителей, придумал «объединяющую» закуску, ингредиенты которой символизировали разные слои нового советского общества: недорогая селедка — пролетариат; лук, картошка и морковь — крестьян; свекла — красноармейцев, а майонез, который в то время набирал популярность, — буржуазию. И назвал это аббревиатурой ШУБА, которая означала «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!» Версия 3: Нет, всё-таки в Твери было дело! Или всё же в Москве?.. 🤔 Эта версия практически ничем не отличается от второй, за исключением локации: всё тот же Богомилов, всё тот же трактир, только в Твери и с поваром Аристархом Прокопцевым. И почему-то во всех изложениях обязательно упоминают, что в Москве у Богомилова трактиры тоже были. Наверное, это всё лавры изобретения оливье 😁 А если серьёзно, то та самая, майонезом от души пропитанная, тёртым яичком украшенная и празднично-розовенькая селёдка под шубой впервые всплывает в советских поваренных книгах только в конце 1960-х – начале 1970-х годов. Все более ранние версии были вариациями общеевропейского селёдочного салата, благо что рецептов у него имелось в достатке на любой кошелёк и вкус. Хочешь — дёшево и сердито, как в деревне. Хочешь — элитарненько, с форелью вместо сельди и прочими изысками. Главное, чтобы было вкусно! 🤌