Бразильский сырный хлеб, он же Pão de queijo, он же родной брат CHIPÁ — главного наркотика из аргентинских кофеен. Основной ингредиент этой булочку крахмал из тапиоки (маниоки, юки), звучит довольно экзотично, но он есть и на озоне, в Перекрестках, и в диететиках если вы живете в Аргентине. И на полкило крахмала возьмите 120г оливкового масла, 120 воды, 140 молока, 200г какого-то яркого сыра типа маасдама или гауды, 40г пармезана, соль 5г, 4 яйца. Если у вас есть миксер, то идеально, если нет, то можно разобраться с тестом и вручную. Смешайте жидкости с солью и доведите до кипения и медленно в крахмал, размешайте, добавляйте яйца по одному, а когда получится однородное довольно жидкое тесто, добавьте сыры натертые на крупной терке. Тесто будет немного дольше обычного вымешиваться, потому что в крахмале нет глютена, может показаться, что все провалено, но надо продолжать месить пока не будет однородным. Как только тесто станет консистенции мягкого творога, считайте готово. Чтобы выложить на противень регулярно обмакивайте руки в воду, катайте небольшие шарики, выкладывая на смазанный противень. Но если у вас есть кондитерский рукав, возьмите его, не будьте как я. Выпекать до подрумянивания без режима конвекции на 180° в заранее нагретой духовке минут 12-15. С таким количеством теста выпекать надо будет два противня, у меня получилось 25 булочек.