Ни сдача налоговых деклараций, ни покупка квартир не давали мне такого ощущения зрелости, как удачно засоленные португальские сардины для селедки под шубой. Чувствую себя опытной женщной рядом с этими рыбехами. Вот рецепт, чтобы у вас тоже получилось почувствовать зреслость, но не за счет боли в коленях! На 1 кг португальских сардин нужно 60г соли, 20г сахара, столовую ложку кориандра, столовую ложку семян горчицы и 6-7 лавровых листьев. Листья нужно поломать, смешать ингредиенты. и равномерно распределить получившуюся смесь на рыбе. Если у вас есть вакууматор, упаковывайте в пакет, если его нет, возьмите контейнер и придавите рыбу так, чтобы выспутившая со временем влага покрыла рыбу. Уберите в холодильник на три-четыре дня, пусть поферментируется там. Рыбу перед засолкой чистить не нужно, это гораздо легче сделать уже после засолки. Так же не нужно солить ее с водой, как это часто делают с настоящей селедкой, потому что сардины с дополнительной водой превратятся в мягкую кашицу. Так же я не решилась оставлять ее вне холодильника, потому что времени было достаточно, а еще потому что летом все моментально портится вне холодильника. На 1 килограмм сардин после всех манипуляций выходит чуть меньше полкило продукта, который уже можно по своему усмотрению использовать.