📝 НЕполитическая кухня Марины Шишкиной – 55 Эх, яблочки, печеные-моченые! Начнем все-таки с моченых. Помните детство, не всегда сытое и разнообразное, но есть ряд блюд, которые с нами жили, живут и жить будут. Моченые яблоки – одно из них. С кем из друзей ни поговорю, все вспоминают, как такие в советских гастрономах и на рынках продавали, как они пахли, сколько стоили.
Вот это блюдо из разряда, «щи да каша – пища наша», вроде, ничего нет проще пареной репы (читай: моченых, яблок), а на самом деле не так. Готовим сегодня
🍏🍏🍏 МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ 🔹Смотрите, можем, замочить пару трехлитровых банок, а можем, побольше, ведерко или кадушку. Если есть возможность кадушку – супер. Мы же начнём с ведерка (кастрюли).
🔹Моем яблоки. Наши бабушки брали зеленые, типа антоновки, держали их 2 – 3 недели, чтоб немного смягчилась и потом мочили. Я так и поступаю.
Можно мочить только яблоки, а можно добавить в них нашинкованные капусту и морковь.
Есть в огороде листья? Берите все! Смородину, малину, вишню, виноград, немного мяты. Перекладываем слоями: листья, яблоки, капуста с морковкой, немного корицы, перца. И потом все заливаем рассолом.
🔹Классический рецепт рассола. На 6 – 7 кг яблок: 8 – 10 литров воды, 200 гр. ржаной муки, 300 гр. сахара и 150 гр. соли. Кипятим, остужаем, заливаем.
Мне же он кажется немного пресноватым, поэтому я кладу 500 гр. сахара, 200 – 250 гр. соли, добавляю столовую ложку хрена, пару чайных ложек горчицы и немного имбиря. А в этот раз – еще и остатки сока кабачка, который перед этим натирала и готовила к заморозке на зиму.
🔹В общем, залили наши яблочки, потом под пресс – и надолго.
🔹Приготовление яблок делится на две фазы. Первая, когда яблоки ферментируются примерно неделю в комнатной температуре.
Вторая фаза будет сопряжена с долгой разлукой: вы забываете яблоки дней на 30 – 40 в холодном месте. И потом вас ждёт прекрасная и незабываемая встреча с детством. А хотите вспомнить другую пору: нарежьте яблочко в новогодний салатик, поставьте как закусочку к ... И вообще!
🔹Второй способ приготовления прост и очень похож на квашение огурцов. Помытые яблоки укладываем в чистую банку с набором разных листьев, корицы, лаврового листа и заливаем рассолом. А он такой: на трехлитровую банку 100 гр. сахара и 90 гр. соли. Я добавляю горчицу и немного хрена. Заливаем, держим в комнатной температуре 4 – 5 дней, снимаем пенку. Потом под полиэтиленовую крышку – и в холодной место.
📌 КСТАТИА помните, у И.А. Бунина:
«Войдешь в дом и прежде всего услышишь запах яблок, а потом уже другие: старой мебели красного дерева, сушеного липового цвета, который с июня лежит на окнах… (…) и сейчас же под бесконечные разговоры про старину, про наследства, начинают появляться угощения: сперва «дули», яблоки, – антоновские, «бель-барыня», боровинка, «плодовитка», – а потом удивительный обед: вся насквозь розовая вареная ветчина с горошком, фаршированная курица, индюшка, маринады и красный квас, – крепкий и сладкий-пресладкий…»
❤️ Ну, а мы дней через 30 отведаем наши яблочки с тем самым вкусом из детства, заодно и проверим, не молодильные ли они часом?Фотографии см. 👀 тут: https://vk.com/wall145398130_15247Продолжение следует.