Случайно вписался в этот процесс. Позвали на одно, а в итоге будем заниматься какао бобами.
Исторически Венесуэла буду одним из крупнейших производителей какао бобов в мире: 100 000тн в год. На данный момент 24 000тн в год. По сути, отраслью занимаются только частники и очень ограничено.
Считается что какао дерево должно иметь только ствол и тогда оно будет отдавать максимум плодов. Но, посмотрев плантации, мы увидели кустистые деревья, на которых 44-60 плодов. Что даёт по году 2кг сухих какао бобов с дерева. Или 2 тн с гектара (1 111 деревьев, посадка 3 на 3 метра). Что очень хорошо. Если плантацией заниматься на отшибись, то будет 400-600кг. Если хорошо следить, то 3-5тн. Т.е. уже хорошо, но можно сделать лучше.
После того какао плод вырос, его срывают и "разбирают". На фотографиях выше был вскрытый плод. Оттуда достаётся пульпа и выкладываем ферментироваться. Её можно есть и сырой- кисло-сладкий вкус. Какао боб при этом безвкусный, ничем не пахнет и фиолетовый. Ферментация идёт 7 дней под открытым небом. Пахнет отвратительно.
Сушка идёт тоже под открытым небом и занимает 7 дней. Но есть автоматизированные сушки, которые за два часа все делают. Дальше идёт сортировка по размеру. Это первичная переработка.
Дальше это отправляется на фабрику для вторичной переработки. Где бобы измельчаются до крупки и какао веллы(по сути мусор, но его используют в СХ для корма животным и удобрений). Крупка идёт в пресс, где под давлением 250-290тн на кв сантиметр давится масло. По выходу будет какао масло и какао тертое (выход масла примерно 30% от веса). Ну и дальше в производства.
Я считал, примерно 15 этапов производства, без учёта производства шоколадки.
Теперь к Венесуэле. У них была большая идея Чавеса: сделать отрасль полностью самодостаточной. Но он не успел и сейчас куча производств, где может быть куски линий, но которые не замкнуты в полный процесс...
