В испанском языке сырые креветки называются «gambas crudas». Они - зеленые на вид, а не розовые, как вы привыкли (все розовые, что в супермаркетах лежат на льду - на самом деле уже варёные). Сырые креветки высоко ценятся профессиональными поварами за их универсальность и возможность полного контроля над процессом приготовления. Обычно я покупаю то, что называется «langostinos crudos». Лангустины крупнее креветок, они могут достигать 12-15 см в длину. Иногда (в последнее время реже) я встречаю сырые креветки в охлажденном виде, практически свежие. Но ничего страшного, если вы покупаете мороженые, которые перед приготовлением надо обязательно правильно разморозить. Оптимальный способ - переложить их из морозилки в холодильник на ночь. Если времени мало, можно положить пакет с креветками в холодную воду на 30-40 минут. Категорически нельзя размораживать креветки в горячей воде или микроволновке - это испортит их текстуру и вкус. При правильной обработке мясо креветок остается нежным и сочным. Я всегда очищаю креветки перед приготовлением, чтобы руки потом не пачкать. Для варки достаточно опустить креветки в кипящую подсоленную воду: маленькие варятся 1 минуту, средние и крупные- 3-6 минут. При жарке на сковороде очищенные креветки готовятся буквально по полминуты с каждой стороны с добавлением в конце чеснока и, по желанию, белого вина. Правильно приготовленные креветки приобретают характерный розовато-оранжевый цвет и С-образную форму. Если креветки сворачиваются в тугое кольцо и становятся бело-розовыми, значит, они переварены. Я люблю совсем слегка обжарить лангустины на совсем небольшом количестве оливкового масла, затем посолить, поперчить и влить сливки, а через минуту уже снять с огня (на фото - без сливок). С креветками можно даже пожарить яичницу. А если вы варите рыбный суп - кидайте креветки неочищенными и в самом конце. @lacocinaespanola