КОРДОН БЛЮ Продолжаем тему с куриными котлетами и их вариациями. В оригинале это блюдо готовилось из телятины, но сейчас все чаще можно встретить вариацию из курицы. Кроме того, история настолько запутанная, что даже непонятно, откуда в принципе появился этот рецепт Вообще кордон блю представляет из себя филе (в нашем случае куриное), в которое завернута ветчина, в которую завернут сыр. Делается это для того, чтобы сыр при расплавлении не вытекал и не слишком смачивал филе. То есть ветчина выступает этаким защитным барьером. Традиционно кордон блю панируется в сухарях и готовится на сковороде в топленом масле, хотя есть варианты и с фритюром А вот с историей есть вопросики Сам термин “голубая лента” относит нас к Ордену Святого Духа (1578-1830), кавалеры которого носили широкие голубые ленты через плечо. В конце XIX века во Франции начал выходить кулинарный журнал “Кухня голубой ленты”, предлагавший рецепты лучших поваров того времени. В 1895 году под эгидой журнала открывается кулинарная школа Le Cordon Bleu, которая и сейчас известна на весь мир и помимо французского подразделения представлена в Англии, Австралии, Канаде, Корее, Японии, Мексике, Перу и Таиланде Но наша котлета к известной школе не имеет никакого отношения Энциклопедия Ларусс Гастрономик пишет, что название “голубая лента” было вызвано лентами ФАРТУКОВ французских поваров, которые были того же синего цвета, что и орденская лента Св. Духа. Кроме того, есть версия, что название рецепта связано с морским судоходством. В первой половине XX века символ “голубой ленты” вручали судам, которые быстрее других переплывали Атлантику. Капитан одного из таких судов (”Бремен”), получив такую награду в 1933 году, поручил судовому повару-швейцарцу приготовить новое блюдо Еще одна версия гласит, что рецепт был изобретен еще 200 лет назад в Швейцарии женщиной-поваром, чье имя история не сохранила. По легенде, ей нужно было вкусно и быстро накормить большое количество народу Как мы знаем по историям салата “Цезарь” или куриных крылышек “Баффало”, такие ситуации приводят к изобретению шедевров Как бы то ни было, первое упоминание о кордон блю в кулинарных книгах — это 1949 год, а в периодической прессе, так и вообще 1958. Запомните эти даты. Когда мы будем говорить про котлету по-киевски, вас это удивит Что же касается рецепта, тут все просто: Куриное филе — 4 шт. Ветчина — 4 тонких ломтика Сыр (Грюйер, Эмменталь или Маасдам) — 4 ломтика Мука — 100 г Яйца — 2 шт. Панировочные сухари — 150 г Соль, перец, топленое масло для жарки Когда мне достается толстое куриное филе, мне нравится не отбивать его, а просто прорезать кармашек в грудке. Это позволяет еще прочнее запечатать сыр от вытекания, ведь с трех сторон он надежно закрыт мясом. Сыр завернуть в ветчину, все это заложить в грудку. Обвалять в муке, затем в льезоне, затем в сухарях. В таком виде обжарить на сковороде до золотистой корочке и убрать в духовку на 15 минут (температура 160°С)