#نانو_ایده : 🔸نانوکریستال سلولز (CNC) چیست؟ نانوکریستال‌های سلولز (CNC) از سلولز، فراوان‌ترین پلیمر طبیعی روی زمین که در دیواره‌های سلولی گیاهان یافت می‌شود، بدست می آیند.این نانوکریستال‌ها از طریق هیدرولیز اسیدی الیاف سلولز به دست می‌آیند. 🔹از لحاظ تاریخی ، سلولز و مشتقات آن در صنایع غذایی عمدتاً به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده و امولسیفایر ( افزودنی‌های غذایی هستند که برای کمک به مخلوط کردن دو ماده که معمولاً هنگام ترکیب شدن از هم جدا می‌شوند مثلاً روغن و آب استفاده می‌شوند) مورد استفاده قرار گرفته‌اند. به سبب پیشرفت های اخیر در فناوری CNC و به‌علت خواص منحصربه‌فرد این ماده مانند زیست تخریب پذیری و استحکام مکانیکی، دست‌یابی به روش های تولید کارآمدتر و سازگار با محیط زیست، راه را برای کاربرد آن در تولید موادغذایی هموار کرده است. 🔸خواص رئولوژیکی CNC‌ها باعث می‌شود تثبیت کننده ها و غلیظ کننده های عالی در محصولات غذایی مختلف از جمله ماست ها، سس ها و نوشیدنی ها باشند . CNC ها با بهبود گرانروی و بافت این محصولات ، می‌توانند تجربه حسی مصرف کننده و ثبات و کاهش آب اندازی محصولات را فراهم کنند. 🧬 @Kimianano_sut