Пелядь, известная как сырок, получила прозвище благодаря тому, что её можно есть практически сырой спустя всего пару часов после засолки. вкусна и тала из неё. Будучи близким родственником сига и горбуши, пелядь может достигать веса до пяти килограммов. Сырок предпочитает пресную воду и обитает в реках и озёрах, избегая участков с высокой солёностью. Его можно встретить в водоёмах самых разных размеров, от глубоких до мелководных глубиной не более трёх метров. Размножается пелядь осенью, с сентября по декабрь, как в местах выхода родников в озёрах, так и на галечных участках рек. Мясо рыбы плотное, жирное, с уникальным ароматом и почти без мелких косточек, что облегчает приготовление филе. Высоко ценится и икра этой рыбы.