🐟🍽️ Делимся с вами несколькими рецептами донской кухни из XVIII-XIX веков. Это блюда из рыбы и овощей, которые готовились на Дону с давних времен. 1️⃣ Лещ с хреном и яблоками. Разрежьте леща, посолите и залейте кипящим слабым раствором уксуса. Подержите под крышкой 5 минут. Затем залейте бульоном из кореньев петрушки, сельдерея, моркови и луковиц и потушите на сильном огне. Выложите ломтики рыбы на блюдо и переложите тертым хреном с кислыми тертыми яблоками и дольками лимона. 2️⃣ Щука печеная со свиным салом. Очистите крупную щуку, посолите и покройте ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарьте на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь должен быть не жаркий, желательно перегоревшие угли. 3️⃣ Стерлядь на шампанском (редкое блюдо из XVIII века). Очистите фунта 3-4 стерляди, разрежьте на куски, вымойте, протрите салфеткой и уложите в один ряд в серебряную кастрюльку. Положите 1/4 фунта сливочного масла, соль, сок 1/2 лимона. Влейте 2 стакана шампанского. Вскипятите и тут же подавайте к столу. Примечание: русский фунт - устаревшая российская единица измерения массы. Он равен 409,51718 грамма 👉 Попробуйте эти рецепты и поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Приятного аппетита!😋