Даже слепая свинья может найти трюфель. Французская народная мудрость Ага, как же. Это у них, во франциях. А я намедни в Перекрестке не поленилась, перечитала все коробочки: кокосовое масло, сахар, сыворотка, какао-порошок…. Куда девался шоколад, Зин?! В этих конфетах к трюфелю отсылают только форма и название. Знаю я, пословица про грибы, но уж очень к месту) Да и шоколадный грибной тезка, не изуродованный пищепромовской оптимизацией, как ни крути деликатес. Самый ярый ненавистник сладкого, и тот в состоянии оценить настоящий трюфель. Ключевое здесь – настоящий. В классической рецептуре шоколад, сливки и сливочное же масло – это все. Понятно, что скоропорт, а потому искать такое на магазинных полках нет никакого смысла. Но не честнее было бы писать «трюфельные конфеты» по аналогии с «творожным продуктом», если шоколад в тех конфетах даже не планировался? Лично я такое не покупаю ни себе, ни на подарки, предпочитаю делать сама. Из моей шоколадной эпопеи, о крахе которой писала намедни, трюфели остаются самым желанным воспоминанием. Первый же кривой ганаш – так называют трюфельную массу, я съела единолично, даже посуду облизала! Упрощенно процесс выглядит так: смесь из шоколада, горячих сливок и сливочного масла пробивают блендером – получают густой, гладкий, божественный ганаш. Охлаждают, катают подобие шариков, обваливают в чем придется. Хранят в холодильнике) Усложнения: сливки ароматизируют специями, травами, цедрой – раз, вместе или вместо сливок добавляют фруктовое или ягодное пюре – два. Алкоголь – три. Орехи, сухофрукты, сыр, вяленые томаты, сушеные грибы – на что осмелится шоколатье. Если действовать по науке, то состав трюфеля рассчитывается по формуле, ингредиенты взвешиваются – специи тоже, а ганаш дважды отправляется на созревание. При глазировке не обойтись без спецприбора-пирометра и маломальских знаний как темперировать шоколад. Это чтоб корочка на конфете была тонкой, блестящей, хрустящей, и таяла исключительно на языке. Несколько видов сахаров и всякие там процентовки вообще оставим за скобками) Когда всласть поваришься в теме, поймаешь суть и забьешь на сроки и продажи, наука становится не так уж важна. Остается чистая радость творения – я изгаляюсь в свое удовольствие! Теперь перед большими праздниками мой холодильник оккупируют мисочки с разномастными ганашами – я готовлю подарки. Среди любимцев – капризный смородиновый, изначально придуманный знаменитым Уильямом Керли, и сговорчивый арахисовый, который получается всегда. Открытие последнего сезона – яблочный, из Симиренки. Летом, в жару, особо не развернешься – трюфельную нежнятину есть придется, не отходя от холодильника. А если очень хочется, то, наверное, тот же арахисовый в плотной обсыпке какао-порошком или что-нибудь еще проще. Да поЗОЖней, чтоб совесть не мучила! Например, домашние трюфели с овсяными хлопьями. Шоколад, геркулес, чуток сливок или сока (или банана), любые сухофрукты, семечки или вовсе без них. Измельчить, растопить, смешать, налепить, охладить) Пропорции интересны? Кстати, идеальный вес трюфеля – 13 граммов, выведено на практике) Не большой, не маленький, что называется, в самый раз. Да, я зануда – все по весу, по линеечке!