✅Основные мифы о нитратах в овощах и фруктах.
И как их (нитраты) съесть поменьше.
❌Миф: В органический овощах и фруктах
нитратов нет.
✅Реальность: Нитраты содержатся в воде, почве и во всех живых организмах без исключения.
Они накапливаются в корнях растений, корнеплодах, стеблях и прожилках листьев. Только для получения токсичной дозы нитратов необходимо съесть за раз примерно 1 кг зелени.
❌Миф: Нитраты могут накопиться в организме человека.
✅Реальность: Переходу нитратов в токсичные соединения в организме мешает естественное содержание в наших продуктах аскорбиновой кислоты. Обычный витамин С защищает нас от воздействия нитратов.
❌Миф: Нитрат-тестеры точно показывают
содержание вредных веществ в продуктах.
✅Реальность: При проверке на нитраты можно доверять только данным, полученным при лабораторных исследованиях. А данные нитрат-тестеров часто некорректны, что не раз подтверждалось при проверке одного и того же продукта одновременно и с помощью ручного нитрат-тестера, и в условиях лаборатории.
✅А что же, что нужно делать с овощами и фруктами, чтобы уменьшить количество нитратов, которое мы съедим?
▪️Листовые овощи накапливают нитраты ближе к стеблю и корням. Поэтому у пряных трав желательно удалять стебли, у капусты серединку (кочерыжку) и утолщённые жилки листьев.
▪️У моркови особенно «опасна» сердцевина ближе к кожуре нитратов меньше.
▪️У огурцов и редиса, напротив, соли азотной кислоты скапливаются в кожуре, поэтому плоды желательно чистить перед нарезанием в салаты.
▪️Патиссоны, кабачки и баклажаны, а также редька и свекла, копят азотные соли около плодоножек эти части рекомендуется срезать.
🔸Большинство фруктов накапливают нитраты в сердцевине и под кожурой, поэтому их можно просто почистить. Но фрукты вообще содержат меньше нитратов, чем овощи - это их биологическая особенность.
📌Отваривание овощей снижает содержание нитратов в соке и мякоти.
Например, картофель при варке утрачивает до 75% солей азотной кислоты, капуста до 70%, свекла - 1 до 40%. Нитраты переходят в отвар, поэтому лучше слить воду примерно через полчаса после закипания и заменить её свежей, предварительно доведённой до кипения.
С заботой о вас,Светлана Юрова
🌿@Svetlana_Y2023
