Греческие и турецкие блюда-близнецы🌯🥘🫔🧆
1. Лукумадес (греч. λουκουμάδες) или локма (тур. lokma)
Сладкое блюдо в греческой, турецкой, арабской и персидской кухнях. Это небольшие пончики из дрожжевого теста с корицей, жареные во фритюре (в турецком варианте корицы меньше). При подаче лукумадес поливают медом, сахарным сиропом и посыпают корицей. Десерт едят вилкой, иногда подают насаженными на шпажки. В обеих культурах их подают на десерт, к завтраку или в качестве перекуса.
2. Кефтедес (κεφτεδες) или кюфта (köfte)
Мясные котлетки или фрикадельки из мелко рубленой говядины или баранины. Зажаривают в раскаленном масле или запекают в духовке, а добавляемые в фарш в большом количестве мята и свежая зелень придают кушанью свежий вкус и непередаваемый аромат. Турецкий вариант блюда отличается более ярким и острым вкусом с выраженным ароматом восточных специй.
3. Долмадес (ντολμάδες) или долма (dolma)
Дословно — «кушанье, завернутое в виноградные листья». Начинка обычно состоит из риса, мяса, лука, томатов, фасоли и специй. В турецкой кухне долма используется как закуска, главное блюдо и даже десерт. В греческом варианте в начинку добавляют на выбор мясо, лук, каштаны, орехи, изюм, приправляют разными травами и подают в основном в холодном виде.
4. Мусака (mουσακάς или musakka)
Греческая мусака состоит из слоя баклажанов с оливковым маслом, затем слоя из баранины с помидорами, щедро залитых соусом, напоминающим бешамель. Иногда в греческую мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы. Турецкая мусака немногослойна: тонко нарезанные баклажаны обжаривают и подают в томатном мясном соусе, приправленном зеленым перцем, чесноком и луком — и едят с пловом и соусом дзадзыки. Также есть варианты с кабачками (кабак мусака), морковью (хавуч мусака) и картофелем (пататес мусака).
5. Ризогало (ρυζόγαλο) или сютлач (sütlaç)
Дословно «рисомолоко», то есть рисовый пудинг. Помимо риса и молока в десерт добавляют ваниль, корицу и яичный желток. Ризогало — сладкое блюдо, едят его исключительно холодным, иногда перед подачей обжигая в духовке до золотистой корочки.
#еда #кулинария #греция #турция