#گذری_درصنعت | #سس_مایونز 🔺#روغن : روغنی که قرار است در ترکیب سس مایونز بکار گرفته شود باید زمستانه باشد تا در ان شرایطی ایجاد شود که در دمای 0 تا 4 درجه سلسیوس منجمد نشده و در یخچال سفت نگردد. از روغن سویا، کانولا، روغن پنبه دانه و ذرت میتوان در خطتولید سس مایونز استفاده نمود. 🔺#شیرین_کننده از نشاسته، ساکارز و سایر شیرین کننده ها برای بهبود طعم سس استفاده میشود. نشاسته میتواند مواد غیر قابل اختلاط فرمول را به هم پیوند بدهد و به حفظ سیستم کلوئیدی کمک کند. باید از نشاسته های نیم پز شده استفاده شود و یا هنگام مخلوط کردن، دمای آن در حدود 5 دقیقه به 80 درجه سانتیگراد برسد در غیر اینصورت فرآورده نهایی طعم و بوی نشاسته خام را میگیرد. 🏭@FST_NUMS