Что такое преса иберико Если вы пробовали хамон иберико, то представляете себе, что живут на свете (а точнее, на Пиренейском полуострове) счастливые свиньи породы иберико. Гуляют на свободном выпасе, едят желуди в дубовых рощах, а когда приходит время – превращаются в деликатесы. Хамон – самый известный из них благодаря способности долго храниться. Свежие же куски иберико попробовать можно или в Испании, или в московском Padron. Адриан Кетглас добавил в осеннее меню преса иберико, и это совершенно необычно. Во-первых, это свинина. Свинина в модном ресторане по-московским меркам нонсенс, но если это свинина особенная, то можно. Преса иберико как раз такая. Во-вторых, это часть лопатки. У всех свиней есть такой отруб, но только у иберико он так хорош: пронизан мраморным жиром, придающим жареному мясу сочность и текстурность, а вкусу – легкие ореховые нотки. В-третьих, подают ее с запеченной айвой. И никаких 3450Р, за которые в других местах можно претендовать на вполне себе стейк, не жалко. @foodiscovery