elBarriПродолжаем вспоминать главных игроков и деятелей ресторанного рынка Испании.
Успех легендарного
elBulli не случился бы без преданных и талантливых участников команды ресторана. Многие из них, завершив работу у Фаррана Адрия, не просто построили блестящую карьеру, но и открыли собственные проекты, ставшие лучшими в Испании.
Например, в elBulli работал брат Феррана, Альберт Адриа. И хотя имя Альберта часто затмевает слава брата, он тоже очень важная фигура ресторанного мира. В 2013 году Time признал его одним из 13 самых влиятельных людей в мировой гастрономии.
Альберт родился в Барселоне, подростком он отправился работать к брату в elBulli. После двух лет ученичества он стал особенно интересоваться кондитерским делом. Между сезонами, когда elBulli был закрыт для гостей, он ездил стажироваться к кондитерам Испании и Франции.
В 1997 году Альберт прервал работу в elBulli, чтобы написать свою первую книгу, «Десерты elBulli». Вернувшись, он начал работать в отделе исследований и разработок. В 1998-м возглавил творческую мастерскую при Bullicatering. Эта мастерская сильно способствовала развитию elBulli и в итоге ей было отведено отдельное помещение в центре Барселоны. Затем мастерская эволюционировала в отдел Bullitaller, который отвечал за самые разные проекты и коллаборации elBulli. В Bullitaller вместе с Ферраном и Ориолем Кастро (сегодня — один из шефов Disfrutar) Альберт также разрабатывал меню для нового сезона. Все это время он отвечал за десерты elBulli.
В 2006-м, вместе с другом детства, Альберт открыл Inopia Classic Bar в Барселоне, где с напитками подавали тапас в современной интерпретации. Это совсем скромное место в итоге стало новаторским: его считают пионером концепции гастропаба.
В 2008 году Альберт покинул ресторан elBulli и решил заняться собственными проектами. При этом он продолжал сотрудничать с братом. Например, в 2015 году они вместе с Le Cirque du Soleil создали Heart на Ибице. Этот проект соединял в себе музыку и гастрономию.
В 2011 году Альберт открыл гастрономический бар 41º, а затем, месте с братьями Иглесиас из Grupo Iglesias Barciela, начал строить группу elBarri, сформировав целый ресторанный район вокруг проспекта Параллель в Барселоне. Этот район впоследствии прозвали BarriAdrià. В том же году рядом с 41º открылся Tickets, в 2013-м — Pakta и Bodega 1900, в 2014-м — Niño Viejo и Hoja Santa. В 2017-м Альберт также открыл Enigma.
У всех мест были разные концепции и каждое из них стало знаковым для города. Pakta и Enigma получили по звезде «Мишлен». Tickets получил звезду и побывал на 20-й строчке The World’s 50 Best Restaurants. Hoja Santa получил свою звезду в 2015-м, после прихода шефа Пако Мендеса.
В ресторанах elBarri Альберта Адрия работали и стажировались лучшие шефы и команды, по-настоящему преданные своему делу. Вообще и Ферран, и Альберт стали менторами для многих сегодняшних звезд. Как говорит Алена Ермакова, создательница этого канала: «Эти братья — одни из самых больших фигур в мире. У них работали большие шефы: от Рене Редзепи до Ивана Березуцкого. Они — школа, в которую все стремились».
Конечно же, рестораны elBarri Альберта Адрия стали лидерами на барселонской сцене, влиятельными игроками. Но, несмотря на огромный успех, большинство из них не пережили пандемию коронавируса. Tickets, Hoja Santa, Pakta и Bodega 1900 пришлось закрыть. Это стало шокирующей и грустной новостью в то время, но это вовсе не конец истории.
В 2022 году Пако Мендез, шеф мексиканских проектов Альберта, создал на их месте собственный ресторан, COME. Ресторан стал продолжением Niño Viejo и Hoja Santa и получил первую звезду уже через полгода работы.
У Альберта же в Барселоне остался фантастический ресторан Enigma. Еще в 2016 он начал экспансию за пределы Испании: в Лондоне запускал поп-ап 50 Days by Albert Adrià, а в 2018-м на том же месте открыл Cakes & Bubbles. В 2019 вместе с Ферраном Адрия и Хосе Андресом открыл Mercado Little Spain в Нью-Йорке. А в этом году в Барселоне появился новый проект, Gelato Collection, созданный вместе с Альфредо Мачадо.
#индустрия