Однако, расшифровка была в ином. Идея Alveus Ultra Cuvée стала результатом переосмысления мирового опыта производства игристых вин в ХХ веке, когда добавление более ароматичных белых сортов винограда в состав белых «кюве» и более экстрактивных красных сортов в состав розовых, показал новые возможности по созданию более молодых классических игристых вин. Такие игристые, с одной стороны, отличались привлекательной гаммой первичных плодовых и цветочных ароматов, а с другой — запоминались элегантностью классического сложения. В линейке Alveus Ultra Cuvée эта идея точно отображена. Белый брют и экстра брют — рислинг и шардоне. Розовый брют и экстра-брют — мерло и пино нуар. Сделано чисто, свежо, лаконично, во фруктовом, а не дрожжевом стиле и в целом, линейка подготавливает к восприятию более сложного и тонкого Primum Alveus. Сравнение с кавой тут будет отчасти верным. Да, с одной стороны, сорт Парейяда там действительно отвечает за яркую ароматику, а ведь для производства оригинальной кавы авторизован ещё и сорт Subirat (он же Мальвазия) со своим фирменным оттенком гречишного мёда. Для розовых и вправду одобрен весьма «мускулистый» Trepat. Так что объяснение логично, хоть и требует расшифровки… Но я вот подумал, а не повторяем ли мы здесь и свой собственный опыт, не переосмысливаем ли его? Тут мы вновь возвращаемся к «голицынским» временам — к рислингу и мускатам как к более ароматичным белым сортам, к красным каберне франу или и вовсе «цимлянским» сортам. Оказывается, всё это у нас уже было и, возможно, мы изначально верно выбрали свой оригинальный путь, не отбрасывая при этом и состоявшуюся классику шампанских сортов? Через эту призму смотреть на отечественные игристые вина становится ещё любопытнее. Вроде бы и сорта привычные, и терруар свой, давно знакомый, и метод производства давно изученный, а всё вместе выводит на новую орбиту современного российского игристого. Осталось только придумать своё собственное название, дабы не смущать французов «Русской Шампанью»?