Много лет назад мне посчастливилось попасть на кулинарный урок к великому швейцарскому шефу Дени Мартану. Он показал много разных забавных и интересных штук, но самое крутое блюдо, которое он сочинил буквально за 30 секунд, было таким:
Запечь в духовке баклажан, снять кожу. Положить нежное овощное филе на тарелку, посолить-поперчить, полить оливковым маслом и натереть сверху 5-6 ягод сублимированной малины. Это что-то невероятное!
А чтобы запасти ягод на все грядущие званые ужины, нужно обзавестисьлиофильной камерой бренда Abat: фрукты, овощи, мясо, рыбу, грибы – да что угодно – она сначала замораживает при очень низкой температуре, а потом путем вакуумной сушки удаляет всю влагу, сохраняя вкус и аромат ягоды, и все полезные свойства.
1. Сублимированное картофельное пюре с сублимированным жаренным фаршем получает оценку 100 из 10! Отличная консистенция пюре, фарш после 5 минут настаивания перестал похрустывать, а стал полноценным обжаренным фаршем. Чертовски вкусно! Можно брать с собой в поезд, в поход, в офис на обед. Просто добавь воды! (есть здесь динозавры, которые помнят, чей это слоган?) 2. Сублимированный гороховый суп получает оценку 10 из 10! Сначала картошка нас не порадовала – не было однородной картофельной структуры, нооо стоило супчику немного настояться и картофель принял форму, вкус и консистенцию обычной вареной картошки! 3. Сыр – не плавится после лиофилизации🥴 4. Вес продуктов: 385 гр. сыра превратились в 199 гр., 381 гр. картофельного пюре в 66 гр. 1 459 гр. жаренного фарша в 674 гр. 578 гр. горохового супа в 49 гр.
Взвесили все наши заготовки и отправили в морозильную камеру (у нас же есть любое профессиональное оборудование, грех этим не воспользоваться😉)– не хотим «взрывать мозг» лиофильной камере таким разнообразием продуктов, текстур, форм и объемов. Завтра с утра загрузим замороженные продукты на лиофилизацию. Не переключайтесь 😁 Какое блюдо из нашего эксперимента вам бы хотелось попробовать?