Умер Алексей Зимин. Он был очень хорошим кулинаром и, должно быть, неплохим гастрономическим журналистом. В чём-то мы с ним были солидарны, в чём-то наши взгляды расходились. Это я пока исключительно про кулинарию.. Он приезжал ко мне в деревню ещё лет пятнадцать назад, мы вместе готовили в печи пирог с селигерским снетком и щи из крошева. Искренне интересовался моей работой - приходил на мастер-классы, звонил с какими-то вопросами по русской кухне. Я чувствовал его неподдельный интерес. Как-то он написал обо мне статью в своём журнале, несколько ироничную, но нисколько не обидную, скорее комплиментарную. Потом Алексей уехал в Лондон и открыл там свой ресторан с "русским акцентом". Я не был в том ресторане и оценить его не могу. Потом началось то, что не могло не начаться. Пожалуй, единственным человеком из уехавших, чьё мнение могло бы быть для меня интересным, был именно он. Остальные - запрограммированы и предсказуемы, Алексей, как мне казалось, выпадал из той обоймы. Увы, я ошибался. «Бог — судия праведный, крепкий и долготерпеливый».
Приехал в Санкт-Петербург - вчера участвовал в съемках нового замечательного проекта Ники Ганич на канале "Еда-ТВ". Представлял блюда Тверской области, а точнее - Селигерского края.
Ещё утром не подозревал о существовании такой интересной фотографии! Спасибо Михаилу Столярову, замечательному человеку, основателю и хранителю Музея рыболовства на Белом озере, в древней рыбацкой деревне Маэксе! Если не ошибаюсь, это 2010 год. Я специально приехал весной на Вологодчину - посмотреть на тамошний снетковый промысел и на блюда из снетка, характерные для Белозерья. И познакомился в Маэксе с Михаилом и другими замечательными людьми. На фотографии я сижу на корме с шестом.
Прекрасный московский колледж "Царицыно". Работают там замечательные, болеющие за своё дело преподаватели. Среди прочих профессий - выпускает колледж специалистов в области туризма и общественного питания. Туризма. И ещё питания. Обратим на это, милые мои, особое внимание. Как и другие колледжи - царицынский облегчил себе жизнь, отказавшись от приготовления в своих стенах горячей еды для студентов-бюджетников. Так сейчас можно и даже настоятельно рекомендуется. Да, мы помним - satur venter non studet libenter. Но растущему организму аскеза не всегда нравится. Естественным образом тут же появилась фирма, готовая предоставлять услуги по приготовлению блюд на стороне и доставлять вкуснятину с пылу-с жару проголодавшимся студентам. В колледже её могут только раздать, прямо в бумажной упаковке. Студенты жалуются, что еда невкусная, но кого это интересует. Понятно, что фирма эта появилась не сама по себе и не объявлению найдена. Её опять же рекомендовали сверху. Точнее - сверху сказали: берите у них и только у них. А что же там за меню такое? Звучит как музыка! Эпи поке боул! Кето-салат! Фузилли! Аджапсандал! Пенне! Футбоул! Наггетсы! Фунчоза! Патата! И, конечно, хотдоги, бургеры и пенне! И плов - куда же теперь без плова... Из большого списка - блюда, которые условно можно назвать русскими - пельмени и салат Столичный. Всё. Большего русские студенты, обучающиеся в столице России не заслужили. Ешьте Иваны и Марьи поке боулы и не выпендривайтесь. И это, заметьте, навязывается будущим специалистам в сфере гостеприимства. Такой вот внутренний туризм. Русские подростки по какому-то замыслу не должны знать ничего о собственной кулинарной традиции. А в идеале - и вообще о русской традиции, в широком смысле. Культура отмены здесь и сейчас. Вы спросите почему оно так? А почему у нас руководителем Комитета по гастрономическому туризму Российского Союза туроператоров несмотря ни на что трудится Леонид Гелибтерман? Гражданин США, с жёлто-синим прапором на странице созданного им общества хранителей (!) Гастрономического наследия. Человек, ненавидящий русских - о его плевках в сторону нашей традиционной культуры я уже рассказывал. Мечта Гелибтермана - заменить русское гастрономическое наследие блюдами каких-то перуанцев, которых он старательно привозит в Россию - создавать "новую русскую кухню". Интересно, кстати, на чьи деньги все эти носители тайных знаний катаются от Камчатки до Смоленска... А вообще-то вы можете все эти вопросы задать самому Гелибтерману. Он регулярно выступает то на Маяке, то на радио Россия. Вот и завтра ( 19 октября) в 10:20 по Москве, в рамках передачи «Хорошее начало» на «Радио России» состоится эфир по тематике «Сезонный гастрономический туризм». Где упомянутый персонаж будет солировать и отвечать на вопросы. Я скопировал страницы студенческого меню, созданного по заветам американца Гелибтермана. Полюбуйтесь. Постом ниже.
Сейчас снял со своей веранды. Тетерева наелись на болотце клюквы и расселись по берёзам - почки поклевать. Обед у них из двух блюд. Зимой буду тетеревов у себя часто видеть. А весной, Бог даст - опять затокуют по соседству.
Один из самых любимых праздников. И моё любимое время года и вообще. С Праздником вас, православные! С Покровом! Пресвятая Богородица с нами. С ней и победим!
Я очень люблю перечную остроту. Иногда позволяю себе лишнего - в этом смысле. Острые перцы растут в теплице рядом с домом. И до сих пор сорта их были непредсказуемыми - то вырастут острые, то так себе, то вообще никак. А в этом году у нас появился вот такой оранжевый перчик Хабанеро. Не знаю, что там у него по шкале Сковилла. Но... Ух какой перчик! При всей моей любви к острому - я один стручок ел целую неделю. Ещё зреют перчики в теплице, погода позволяет.
Мои дорогие друзья Борис Акимов и Ольга Стрижибикова давно уж перебрались в деревню Княжево под Переяславлем. Открыли там ферму и семейный ресторан с русской печью. Сейчас они придумали очередное дело - продают по подписке мясные деликатесы собственного производства. Мне не очень нравится, когда русское слово "ветчина" заменяют "хамоном" . Но будем считать это пережитком, от которого мы все рано или поздно избавимся. А ветчина 3-летней выдержки у Бориса и в самом деле выше всяких похвал. Короче говоря, вот по этой ссылке можно узнать подробности: https://t.center/knyazhevo_foodandfarm/1914
Вот чего в этом году щедро уродилось, так это калины. Ветви трещат. Завтра испеку пирог-калинник. А потом ещё калину в меду заготовлю. Сегодня некогда, на озеро надо - говорят, что щука хорошо брать стала.
