Почему нужно смотреть не только на верхнеуровневые показатели Я часто пишу об аналитике, о том, какую ключевую роль она играет в ресторанном бизнесе, и о том, как важно регулярно собирать и грамотно анализировать данные. Возможно, вы удивитесь, если я скажу, что это только полдела, очень важно уметь эту аналитику правильно «читать». Ведь когда перед вами много цифр, вы, так или иначе, выбираете, на каких именно фокусироваться, и, исходя из них, делаете выводы. Да, выбор фокусных показателей очень важен. Но еще нужно понимать, как они формируются. Как правило, все любят смотреть на выручку. При этом не все понимают, что выручка — это комбинация трафика, среднего чека и числа заказов. То есть сам по себе рост или спад выручки мало о чём говорит. Надо разбираться изнутри. Когда мы «читаем» аналитику, как бы собираем конструктор: двигаемся от отдельных цифр к общей результативности, к нашим целям и KPI. Поэтому моя рекомендация: не просто следить за ростом или падением выручки в вашем ресторане, но и заглядывать глубже, разбираться в причинах колебания этого показателя. Присмотритесь к тому, как меняется средний чек, количество людей, которые заходят в ресторан, сколько заказов делают клиенты. Если вы будете понимать эти параметры, бизнес будет быстрее расти.