🧠После праздников ударим по печениКак приготовить этот субпродукт🔻Печень (говяжья, свиная, куриная) богата витаминами А, Е, D, группы В, содержит экстрактивные вещества, фосфор, железо, ферменты. Рекомендуется при малокровии и ослабленном иммунитете, желудочно-кишечных заболеваниях, для профилактики тромбов; полезна для нервной, костно-мышечной и сердечно-сосудистой системы. Блюда из печени улучшают состояние кожи, ногтей и волос, ускоряют метаболизм.
🔻Как приготовить вкусную и сочную печень
Замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.
🔻Главное — не пережаривать печень. Чтобы она осталась сочной, достаточно держать каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по пять минут (или чуть меньше).
Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
🔻Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Просто добавьте их при тушении и готовьте не более 20 минут.
Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.
🧠Печень, жаренная с лукомИнгредиенты: 900 г говяжьей печени; 1,5 стакана молока; 60 г сливочного масла; 2 большие луковицы; 2 стакана муки; соль, молотый чёрный перец по вкусу.🔻Нарежьте печень крупными кусочками и промойте под холодной водой, поместите в миску и залейте молоком. Оно должно полностью покрывать субпродукт. Вымачивайте печень минимум 40 минут.
🔻Положите половину сливочного масла в большую сковороду и растопите на среднем огне. Добавьте нарезанный кольцами лук, обжаривайте его до мягкости 4–5 минут, а затем отложите на тарелку.
🔻Разогрейте остатки сливочного масла на той же сковороде. Выньте печень из молока, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси из муки, соли и перца.
🔻Увеличьте огонь и обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Верните лук на сковороду, убавьте температуру до средней и подержите блюдо на огне ещё 10–15 минут.
🔻Оставшееся время приготовления зависит от ваших предпочтений, но всё-таки сильно зажаривать печень не стоит. Достаточно, чтобы она хорошо подрумянилась снаружи, а внутри осталась слегка розоватой.
🧠Жареная печень в китайском стилеИнгредиенты: 2 столовые ложки соевого соуса; 1 чайная ложка сахара; 2 столовые ложки рисового или белого сухого вина; 1 чайная ложка кукурузного крахмала; 1 столовая ложка воды; пол-луковицы; 1 болгарский перец;1/3 перца чили; 2 зубчика чеснока; 20 г свежего корня имбиря; 300 г свиной печени; 3 столовые ложки растительного масла; 2–3 веточки кинзы; соль по вкусу. 🔻Тщательно смешайте соевый соус с сахаром, вином, крахмалом и одной столовой ложкой воды. Отложите смесь в сторону.
🔻Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец — полосками, а чили — колечками. Очистите и измельчите чеснок и имбирь.
🔻Печень освободите от плёнок и нарежьте тонкой соломкой. Хорошо разогрейте растительное масло в воке или широкой сковороде. На сильном огне обжаривайте печень 2–3 минуты до образования корочки. Лучше делать это в два-три приёма, чтобы сковорода оставалась очень горячей. Переложите обжаренную печень в тарелку и держите в тепле.
🔻На той же сковороде 1–2 минуты обжаривайте лук. Всыпьте болгарский и острый перец, готовьте 3–4 минуты, пока овощи немного не размягчатся. Добавьте чеснок, имбирь и печень, влейте соус, посолите по вкусу. Всё хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Украсьте печень кинзой и подавайте c отварным рисом.
Источник:
lifehacker.ru@dvved 
