​​Харизма? Хаизма. Румяные щеки и австралийский акцент вкупе с небургундской фамилией выдают Марка Хаизма с потрохами. Тем интереснее. Что же такого может сделать антипод в центре винной Вселенной!? Марк 10 лет проработал виноделом на винодельне Yarra Yering из австралийской Виктории вместе с его основателем доктором Бейли Карродусом вплоть до его смерти и продажи хозяйства. Но Бургундию он пил и восхищался синхронностью их монументальности и элегантности. Ответ знал, просто у них лучшие виноградники. В Бургундии он с 2007 и работает как современный микоро-негос: не на своем, но как на своем. Начинал на хозяйстве у Pierre Naigon в St.Philibert в 5 минутах от Gevrey. Теперь заматерел и переместился в бизнес-парк в Gilly-les-Citeaux, где теперь работает Domaine Laurent Ponsot. У Марка примерно 4 га Saint-Romain и Santenay для белых вин, и Gevrey-Chambertin, Nuits-St-Georges и Volnay для красных вин. Недавно он потерял свой единственный Grand Cru в Bonnes-Mares, владелец продал участок, у него по-прежнему есть Premier Cru в Morey-St-Denis Les Chaffots, а также Pommard Clos les Arvelets. Сира не отпускает Марка, и он запустил проект в Северной Роне в Cornas. Он даже посадил малюсенький участок ронских лоз сиры в Бургундии и миксует ее с гамэ. В модной Румынии в Дялу Маре, Южные Карпаты, Марк консультирует винодельню Dagon Clan. Дженсис Робинсон говорит о нем: «Кажется, он нащупал золотую жилу. Его вина обладают прекрасным балансом между фруктовостью, экспрессией и свежестью, но при этом никакие не слабаки. Вина аппетитно сухие». Рассудительный Winehog: «Вина Марка имеют больше бургундского характера, чем многие традиционные местные домены». Марк стремится уловить свежесть, подчеркивая ароматы сорта и места. Мощь, плотность, упорная выдержка, темная сторона в аромате и цвете – не его стиль. Еще в Yarra Yering он разработал инновационный подход к использованию гребней, который он называет «ситечком для мацерации» «macerating basket». Он снимал гребни и наполнял ими сетчатые стальные цилиндры, которые опускал и вынимал из сусла, когда считал нужным. По его мнению, гребни придают вину большую пряную сложность и выверенный танинный профиль. То же самое Марк проворачивает в Бургундии, и результаты использования гребней при полном контроле над их работой впечатляют.   «Для меня гребни - это контроль ферментации, ее замедление и плавный ход. Это отличный способ создать сложный и пикантный профиль, сохраняя пышное сливочное ощущение во вкусе. Я думаю о бархате. Это особенно заметно с моим Cornas. Что касается Бургундии, то здесь все дело в сложности и утонченности. В статусных апелласьонах работа с гребнями добавляет структуру без грубости и горечи - характеристик, которые я ненавижу в Пино Нуар». В Gevrey Chambertin Марк, как он сам говорит, «сидит» со своими кумирами. Его участок на Fonteny 1er Cru всего в двух шагах от Grand Cru Ruchottes, принадлежащего Rousseau. «Работа на винограднике – тяжелый физический труд, особенно когда у вас органика. Моему старому телу нужна мотивация, чтобы изо дня в день делать это. Возня на Fonteny — это как наркотик, хотя, по правде говоря, я никогда не пробовал». Марк ферментирует в открытую и щепетилен с новыми бочками. Jasper Morris использует в заметках такие словосочетания, как attractive elegance, а еще refined and classy pinot. Steen Öhman, создательWinehog, пишет о Vonay La Cave: «В аромате сочная малина и лесная земляника, энергия ярких, сочных фруктов. Гедонистическое удовольствие, я его просто обожаю. Так нежно и непринужденно». Хаизму и другие обалденные пино нуары мы пробуем 11 ноября на Пьяном Понедельнике. Есть 4 места до полной идилии.