​​Очень интересует период перехода Шампани от тихого к игристому. Нашла по этому поводу интересную сводку. Цены на тихие вина в Шампани к концу 17 века отличались, скажем так, экстравагантностью, но между 1720 и 1735 упали на 30-40%, и серьезных скачков зафиксировано не было вплоть до Французской Революции. Хотя они могли меняться в зависимости от объема урожая и его качества. Винтаж 1788 оценили так: «Хорошее, красное и плотное, лучшее с 1779. 120 фунтов за пьес», а в 1789 уже так: «Ни хорошее, ни просто приятное, вино для таверны. 70 фунтов за пьес больше, чем оно того стоит». Связь между ценой и статусом коммуны/виноградника тоже работала, причем "vox populi" работал едва не лучше, чем экспертные мнения. В 1790 в округе Эперне цена на белые вина была установлена на уровне 540 фунтов в Ay, 412 в Pierry, 375 в Hautvillers, 300 в Ablois, 252 в Moussy и Vinay, 216 в Avize и Mesnil и 135 в Morangis. Здесь же красные были на 30–45 % дешевле белых, что относилось и к остальной Шампани, за несколькими исключениями, как Sillery. У местных красных репутация и соответственно цена была выше, чем у белых. Надо сказать, что белыми в то время были белые из белых, а также белые из красных или vin gris, как их называли в Шампани. В этот период вина Шампани стали дороже бургундских. В Реймсе во время коронации Людовика XV цены на тихие вина в бутылках относительно Бургундии были следующими: бутыль fine wine Шампани - 2 ливра, 5 шиллингов; бутыль хорошего качества - 1 ливр, 10 шиллингов; бутыль fine wine Бургундии - 2 ливра; бутыль Бургундии хорошего качества - 1 ливр. Для сравнения, за кувшин столового вина платили 12 шиллингов; за буханку хлеба - 1 шиллинг; за фунт мяса - 7 шиллингов. Хорошее вино было очень дорогим удовольствием. Вина для производства игристых зачастую были очень скромного качества, и стоили дешевле за бочку, чем вина хорошего качества, которые подразумевались, как тихие вина. Но, конечно же, игристые вина в бутылках стоили дороже из-за высоких потерь. Интересно, что оплата за вина производилась, как наличными или ассигнациями, так и бартером, потому что первые шампанские дома были maisons de commerce, которые также приторговывали тканями, мехами, клеем, обезжиривающим порошком, бутылками, пробками, паклей, веревками, воском, ящиками и корзинами. Клод Моэт, владевший виноградниками и складом в Кюмьере, в 1716 году купил брокерскую контору в Эперне. Он вырос в винного негоса из торговца бочками и бутылками. В 1743 он открыл бухгалтерский счет для дома Моэт в Эперне. С этого времени он занимался исключительно производством и продажей своих вин, и первые игристые вина были проданы и отправлены в апреле 1744 некоему герцогу на север Франции в Дуэ. В 1750 он произвел 50 000 игристой Шампани, несмотря на большие потери на бой. Такой объем был практически не достижим в тот период. Его бизнес унаследовал сын Николя-Клод, а затем в 1792 внук Жан-Реми Моэт, важная фигура в истории шампанского. Да вообще, карьера Клода тоже случилась неспроста. Его предок, голландец по фамилии ЛеКлерк, сражался на стороне Жанны д’Арк. Ему принадлежит выкрик «Het moet zoo zijn», что в переводе «Так и должно», во время коронации Карла VII. Король запомнил его, дал новое имя Moet и жаловал блага. Даже если миф, зато отличный сторителлинг.