Последний этап может показаться ооочень запарным, но он простой)
Помещаем в батон колбасы термометр.
В холодную духовку помещаем ветчину, включаем верхний и нижний тен, включаем конвекцию и выставляем температуру 80-85гр.
При этом щуп из батона не вынимаем. Второй термометр помещаем в духовку для контроля температуры в духовке.
Как только температура В ДУХОВКЕ достигнет 80-85 градусов, наливаем в поддон (я ставлю противень и в него надиваю кипяток) крутой кипяток и таким образом варим на пару нашу ветчину до температуры В БАТОНЕ 68 градусов.
Мы готовим не по времени, а по достижению температуры 68 внутри ветчины)
Далее убираем ветчину в холодную воду пока не остынет и в холодильник) все, готово!
Завтра утром нарежу, покажу что получилось)
#рецепт_колбасы
