Генная инженерия добралась и до вина. Русские учёные разработали новый подход к редактированию генома дрожжей при помощи технологии CRISPR/Cas9 и специального маркера — гена ацетамидазы. Результаты работы опубликовали в журнале Biological Communications Дрожжи используются во множестве отраслей промышленности, включая не только выпечку хлеба, но и изготовление пива, кваса и вина, биотехнологическое производство спирта, а также получение кормового и пищевого белка. Ученые могут вносить в геном дрожжей изменения, чтобы улучшать качество продукции и повышать эффективность производства Сотрудники лаборатории молекулярной генетики ФИЦ Биотехнологии РАН создали плазмиду (небольшую кольцевую молекулу ДНК) со встроенной системой CRISPR/Cas9, дополнив ее кодирующим ацетамидазу геном. Он был взят у гриба Aspergillus nidulans, образцы которого были предоставлены сотрудниками крымского института виноградарства и виноделия «Магарач» Российской академии наук. Затем ученые протестировали эту конструкцию на промышленных и лабораторных штаммах винных дрожжей. Она была использована для редактирования генома триплоидного (то есть, имеющих тройной хромосомный набор) штамма винных дрожжей I-328 из коллекции института «Магарач» РАН и гаплоидного лабораторного штамма 74-D694.