Бенджамин Вургафт, Мерри Уайт. Искусство вкуса И наконец о последней книжке, прочитанной в 2024 году. Авторы (мать и сын): Мерри Уайт - культурный антрополог, специалист по Японии, Бенджамин Вургафт - писатель, историк и кулинарный журналист. В этой книге они рассказывают об истории еды. О том, как развитие сельского хозяйства во многом определило всю будущую историю человечества, о продуктовых империях Древнего мира, о роли отдельных сельскохозяйственных культур в истории не только регионов, но часто всего земного шара, о влиянии колонизации на формирование пищевых привычек, о промышленной революции в питании. Еда во все времена (но особенно в древние) подчеркивала статус. Например, в Древнем Риме существовал даже определенный регламент - бедняки не могли готовить и употреблять в пищу то, что полагалось только сенаторам или консулам. Родиной "высокой кухни" была Персия, именно там появилась традиция приготовления блюд из большого количества ингредиентов и смешения разных вкусов. Причем у персов делание продуктов съедобным приравнивалось к искуплению греховности материального. Персы кстати были сладкоежки - они удивляли греков большим количеством сладких блюд, именно здесь придумали халву, щербет и йогурт. Римляне довели приготовление еды до уровня искусства - они очень требовательно относились не только ко вкусовым качествам блюд, но и к их подаче. Китайская кулинарная традиция развивалась совершенно самостоятельно и приготовление еды в Китае тоже было сродни искусству. В кулинарной истории человечества новой эры было несколько тектонических сдвигов: паломничество и крестовые походы (с них началась торговля пряностями), открытие Америки (взаимный обмен континентов новыми культурами), колониальная эра (повсеместное распространение трех напитков - кофе, какао и чая), промышленная революция (развитие промышленного производства еды и рост общепита), глобализация (доступность ранее недоступного). Обо всем этом в книге обзорно, не особо углубляясь в детали, но зато хорошим, не замороченным языком. И хотя я не то чтоб узнала очень много нового, книжка меня опять надоумила попробовать рассказывать о еде в книгах, что я совсем скоро и начну. #нонфикшн #историяеды #искусствовкуса