Ищем пенку в Хуе — 3/4
Взбить пенку может каждый, но сделать это хорошо, чтобы все участники процесса причмокнули от восторга, способны единицы. Капучино, как и то, о чём ты подумал, действует по тем же законам. Увы, их не уважают во Вьетнаме.
До сих пор для меня загадка, зачем подавляющее большинство кофеен держит на балансе кофемашину. Вьетнамцы тащатся от
баксю (bạc xỉu), состоящего обычно из капли вязкого кофейного концентрата робусты, тонущей в огромном количестве сгущёнки, по калориям заменяя обед. А для белых горе-кофевары не способны сделать вменяемый капучино. Эспрессо же на сомнительном зерне, думаю, заказывают не чаще раза в год. Поэтому целесообразность огромного пылесборника в кофейне под сомнением.
К баксюшным вопросов нет, туда стоит ходить за уникальным травмирующим опытом. Но когда кофейни, позиционирующие себя как спешелти, не могут взбить молоко, я теряю веру в человечество. Всего-то и нужно, один раз выучить тайминги и правильно вставить питчер под паровик, а дальше
физика и химия сделают всё за человека.
Увы, плоть слаба, и в некоторых случаях она тянет за собой когницию, вследствие чего законы природы не могут правильно делать свою работу, белки вместо создания плотной сетки вокруг пузырька воздуха, его выдавливают в один общий пузырь, который, лопаясь, образует большие кратеры на поверхности пены, жиры плавятся, становясь жидкими, и вместо шикарной шапки, оставляющей на потребителе гусарские усы, в чашке плещется белёсый харчок.
Через раз капучино не получается даже в лучших кофейнях Вьетнама, которые я посещал. Удивительно, но ни для работников, ни для владельцев это не кажется проблемой, мол, ой, не получилось, но кофе-то в чашке есть, молока добавили, нормально же?
В Хуе нам подфартило, мы сразу заглянули в
PhinHolic, где сначала попробовали местную арабику из горного района
А Луой (A Lưới) в воронке за социалистические 45к донгов (~180 рублей). Она оказалась землистой, корнеплодовой (недавно мне уже попадался свекольный сорт из
Ламдонга). Я, определённо, не фанат. Зато заваривают относительно хорошо, вкус тельный, а значит закладывают сколько надо зерна, на остывании пропадает парацетамоловая горечь, которая во Вьетнаме повсеместно. То ли мои рецепторы убиты неведомыми вирусами, то ли у бариста мода на эксперименты со временем экстракции, но горячий V60 почти всегда какой-то медицинский.
Попробовал и спешелти зерно через
фин, местную перколяционную воронку, — напиток всё так же невыносимо концентрированный. Понял, что ощущали американские военные, заказывавшие жжёный эспрессо в итальянских кофейнях. Без 200 мл воды сверху пить это невозможно.
Капучино в заведении отличный. А в их
второй точке делают ещё и огромный.
Третью кофейню, у северной части крепостной стены Императорского города, я увидел только сейчас, блуждая по карте, поэтому сказать про неё ничего не могу. Однако расположена она реально по-царски!
Nhà Quìn Coffee Roastery — примечательная находка в неприметном тупике. Сбоку от входа в кафе уводит на второй этаж мшистая лестница — красиво. Внутри 3-4 стола и туалет за картонной стенкой: срущий слышит булькающий чайник, заваривающий — рокотание другого рода. Вопреки всем ожиданиям, альтернативу разливают хорошо.
От скуки полистал лежавшую на полке книгу по диджитал маркетингу, переводя через смартфон. Удивился, что бесплатные знания из 2010 года можно продавать в бумаге; тоже охота!
В реалиях же вьетнам-стайл кофеен Хуе сыграл важную роль —
в 2010-м там изобрели кафэ муои (cà phê muối, ố читается между О и Э),
солёный кофе. По факту — баксю с шапкой из сливок с солью. Если бы верхушка не прилипала на льдинки после первого же глотка, делая эту шапку бессмысленным декором, получилось бы съедобное хрючево!