Всем до Еды

Если завтра вы планируете пригласить к себе гостей, то я хочу напомнить об одной божественной намазке. 🍞🧄 Недавно ко мне приходили друзья, и, чтобы быстро приготовить что-то вкусное, пока ждём горячее, я вспомнил об этой намазке. Она очень простая и быстрая в приготовлении, а самое главное — подходит к мясу, стейкам, рыбе, креветкам и просто к горячему багету, чиабатте или любому хлебу с пористой структурой. 🥖🍗🦐

🟢 Сливочное масло с печёным чесноком и розмарином 🌿

Ингредиенты:

Сливочное масло — 250 граммов 🧈
Чеснок свежий — одна средняя головка 🧄
Розмарин — несколько веточек 🌿
Соль — по вкусу 🧂
Способ приготовления:

У чеснока срезать верхнюю часть, слегка посолить и завернуть в фольгу. Поставить в духовку, разогретую до 220°C, на 10-15 минут (время зависит от вашей духовки). Нужно, чтобы чеснок стал мягким, как паштет. 🔥
Пока чеснок запекается, достаньте сливочное масло и дайте ему размягчиться.
С веточек розмарина снимите иголки и мелко их нарежьте. Не измельчайте в ступке, это может придать неприятный вкус.
В миску нарежьте сливочное масло на небольшие кусочки, добавьте выдавленный горячий чеснок, подготовленный розмарин и по вкусу соль. Смешайте ингредиенты вилкой, венчиком или взбейте погружным блендером, пока масса не станет однородной. 🥣🤏
После того как смесь стала однородной, уберите её в холодильник, чтобы масло снова затвердело. ❄️🧊
Пусть эта намазка добавит в ваш вечер аромат средиземноморского лета. 🌞✨

Кушайте вкусно! 🍽😋

🍷 Немного о четверге: сегодня я позволил себе чуть-чуть сухого белого вина. В этом году я начал понимать, что наши виноделы делают действительно замечательное вино. Может, раньше я не обращал на это внимания, но сейчас, когда все стремятся доказать, что мы впереди планеты всей, я стал пробовать больше местных вин и ещё ни разу не разочаровался. Не буду рекламировать конкретные бренды, но есть один проект – "Большое Русское Вино", где много всего интересного. 🇷🇺🍇

Путешествуя по миру, я всё чаще убеждаюсь, что нет лучше страны, чем наша. И дело не только в потрясающих и открытых людях, но и в нашей великолепной инфраструктуре, вековой архитектуре и, конечно, в разнообразии наших продуктов. 🌍🏛

Мы с вами можем собрать что-то в поле и создать шедевр – будь то пирог с щавелем или ароматный чай с листьями земляники. А наши зимние заготовки – это просто искусство, передающееся поколениями. Будь то бабушка или крупная компания, все стремятся к "бабушкиному" совершенству. ❄️🍵

Хочется отметить, что мы с вами – это невероятная смесь упорства, традиций и, конечно, отменного вкуса. 💪👵

С таким замечательным настроением я начинаю подготовку к гастрономическому пикнику "Август" – в следующем году это будет что-то новое, увлекательное и неповторимое. Всем хорошего вечера! 🌟☀️

На днях я начну погружать вас в новый мир пикника и надеюсь, что смогу удивить вас, оживить всё то, что давно забыто, и дать виток новому!🚀✨

А раз сегодня такой прекрасный день, то и рецепт пожалуй закину🥯

🟢Рецепт классических бейглов
Ингредиенты:
500 г муки высшего сорта
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
1 ст. ложка сахара
1,5 ч. ложки соли
300 мл теплой воды
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка меда (или сахара) для варки
Семена кунжута, мака или другие добавки по желанию
🟢Технология:
Приготовление теста:
В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.
Влейте теплую воду и растительное масло в сухие ингредиенты.
Замесите тесто: сначала в миске, затем переложите на присыпанную мукой поверхность. Месите около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Смажьте большую миску маслом, поместите в неё тесто и накройте чистым полотенцем.
Оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Вывалите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и слегка обомните его, чтобы выпустить лишний воздух.
Разделите тесто на 8-10 равных частей.
Сформируйте шары. Затем сделайте пальцем отверстие в центре каждого шара и слегка растяните его, чтобы получить кольцо.
Варка:
Да да, сначала надо чутулю отварить! В большой кастрюле доведите до кипения воду и добавьте в неё мед или сахар.
Опустите бейглы в кипящую воду по несколько штук. Варите по 1 минуте с каждой стороны — это придаст бейглам их характерную плотную текстуру.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 220°C.
Выньте бейглы из воды и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
По желанию посыпьте кунжутом, маком или другими семенами.
Выпекайте около 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
🟢Подача:
Дайте бейглам немного остыть на решетке. Они отлично сочетаются с крем-чизом, лососем, авокадо или просто с маслом.

Кушайте вкусно!

#бейгл #завтрак #выпечка

Провалился в свои домашние дела на неделю. За это время в сети постоянно выскакивают новости, что у того или иного производителя нашли грубые нарушения в производстве колбас, сосисок и вообще мясных изделий. Типа везде мясной клей и разные добавки, которые не соответствуют ГОСТам. На самом деле сейчас никакой тогда продукт нельзя употреблять, поэтому не парьтесь. А если паритесь, то я решил с вами поделиться рецептом домашнего пастрами из индейки. Можете делать из любого мяса, будет вкусно, гарантия 💯
🟢Ингредиенты:
Филе грудки индейки - 1кг
Соль нитритная - 12 гр
Соль поваренная - 12 гр
Смесь специй для пастрами - 40 гр (можете сами собрать специи, но эти проверенные и всегда с ними гуд)

🟢Технология:
Хорошо помойте кусок индейки, обсушите бумажным полотенцем. Засыпьте солью, как следует разотрите, обсыпьте специями, завакуумируйте или замотайте плёнкой плотно и положите в миску (даст сок, чтобы не разлилось). Уберите в холодильник на 24 часа.
Распакуйте индейку, оставьте её при комнатной температуре примерно на 4 часа, она как раз обсохнет. Поставьте духовку на 80-85 градусов в режим конвекции. Положите на решетке туда индейку. Надо дождаться, пока температура внутри индейки не наберёт 72 градуса, если у вас нет термометра, то у меня это заняло примерно 4 часа. После того, как температура достигнута, в идеале, запустить немного дыма. Если у вас нет смокгана, можете купить жидкий дым, поставить под индейку противень с горячей водой, добавив туда две столовые ложки жидкого дыма. Выключите духовку, пусть остывает и насыщается вкусом примерно ещё час. Перед употреблением остудить полностью.

Кушайте вкусно!

Завтра сделаю вкусный сендвич с ней 🥪

#бутербродное

Пятничная кинорубрика
Хочу поделиться с вами интересным произведением, это скорее сериал, но каждая серия отдельный фильм и фильм документальный, про гастрономию, шефов, их невероятные произведения!

🟢От Шефа
Героями сериала стали повара всемирно известных ресторанов, которые рассказывают о своей жизни, о своих ресторанах и о том, как рождаются их шедевры.

#кинорубрика

Всем доброе утро!🌅

Сырники! Всегда эталоном были мамины сырники из жидкого творога, которые после жарки отправлялись в кастрюлькю со смесью сметаны и сахара, где, полежав, становились пропитаны сливочностью и любовью❤️
Со временем, при работе в разных ресторанах и на разных кухнях, я насмотрелся море рецептов разнообразных сырников и, конечно, вывел свой собственный. Мой идеальный топинг для сырников - это груша. Варенье, джем или просто фламбированая, она идеально сочетается с творожным вкусом сырников. Оставим лирику и перейдём к рецепту:
🟢Сырники творожные с фламбированной грушей и грушево-сливочной эспумой.

🟢Ингредиенты:
Сырная масса:
Творог жирный (от 9% и выше) - 150 гр
Кремчиз - 50 гр
Крупа манная - 20 гр
Ванильный сахар - 14 гр
Цедра лимона - стереть с половинки лимона (только жёлтую часть)
Сок лимона - 5 мл
Мука пшеничная для обсыпки
Раст масло для жарки

Топинг :
Груша сорт конференц - 50 гр
Сливочное масло - 20 гр
Сахар - 20 гр
Апельсиновый ликёр - 15 мл
Мята св. - 2 гр
Сливки - 50 мл

🟢Технология:
Все ингредиенты для сырной массы смешать до однородной и оставить минут на 40. Таким образом манка разбухнет и даст возможность лепить красивые сырники, не добавляя муки в массу. Пока у вас настаивается сырная масса, приготовим топинг.
На сковороде растопить сливочное масло, нарезанную грушу ломтиками (или любой другой формы) добавить в масло на не сильном огне. Потушить в сливочном масле, пока края груши не станут слегка прозрачными. Добавить сахар и подождать, пока он карамелизуется. Добавить апельсиновый ликёр. Если хотите выпендриться, можете сразу поджечь его, будет красиво, а так если что, он сам выпарится. Добавить мелко нарезанную мяту. Соус должен быть жидким.
Кусочки груши вынимайте из сковороды, оставляя внутри всю жидкую часть.
Если у вас дома есть кример, он же сифон, просто супер. Тогда добавляйте в него сливки, от 10% жирности, и остывшую жидкую часть из под груши. Если сифона нет, то это можно сделать погружным блендером. В узкую ёмкость надо налить ингредиенты и взбить погружным блендером, держа его слегка касаясь жидкости. Все, топинг готов.

Спустя 40 минут из сырной массы, смочеными водой руками, катаем шарики весом 70 гр. Выкладываем шарики на обсыпанную мукой доску, прокатываем по муке и формируем шайбы или чего вам там нравится. На среднем огне обжариваем на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Выкладка:
На тарелку выкладываем кусочки груши, поливаем чуть эспумой, следом кладём сырник, повторяем процедуру. Приятного аппетита! 🍮

Кушайте вкусно!

#сырники

Продолжаем восстанавливать гемоглобин.
🟢Филе миньон с чесночным крем-пюре из картофеля

Кушайте вкусно!