ПРО СЛАДКОЕ Сегодня воскресенье, можно себя баловать и я расскажу о сладких
калиссонах (calisson). Это такая провансальская сладость, родом из города
Экс-ан-Прованс (Aix-en-Provence). Калиссонами провансальцы наслаждаются ещё с XV века.
Король Рене (Roy René) – значимый персонаж истории города Экс-ан-Прованс. Он был королем Прованса, герцогом Анжуйским, королем Сицилии и Неаполя. И король Рене сделал очень много для экономического развития города, его уважают.
По легенде, королевский повар будто бы приготовил миндальное лакомство на королевскую свадьбу в 1454 году. Молодой невесте Жанне де Лаваль (Jeanne de Laval), которая спросила у него, как называется печенье, он по-провансальски ответил, что это нежный десерт: «Di calin soun». Это одна версия. Другая гласит, что он ей сказал, что называется печенье – поцелуй… И именно поэтому оно такой формы – формы губ
👄прекрасной Жанны.
Главные ингредиенты для приготовления традиционных калиссонов — это средиземноморский миндаль, дынные цукаты из Апта и натуральный сахарный сироп. Миндальные ромбы с цукатами из дыни покрыты королевской сахарной глазурью, а для совсем уж южного аромата к миндалю часто добавляют экстракт цветов апельсина (флёрдоранж).
С 1995 в церкви Святого Иоанна Мальтийского в Экс-ан-Прованс калиссоны освящают, как куличи на Пасху. Эта традиция существовала и в старину, калиссоны освящались на Рождество, на Пасху, а также 4 сентября, в день, когда Прованс отмечает память умерших от страшной эпидемии чумы в XVII веке. В соборах идут службы, а заодно освящают и калиссоны. Так что можно сказать, что калиссоны – святой десерт для жителей Экс-ан-Прованса.
Я сладкое люблю, но без фанатизма. К тому же стараюсь не толстеть. Так что мы уехали из Экс-ан-Прованса с мешком историй (которые я вам еще расскажу), но без коробочки калиссонов. Верите? Ну это почти правда. Мы купили наветт (navette) к чаю – это такое песочное печенье с ароматом флёрдоранжа… Приехали, заварили чай и все съели!
#France #Histoire #хлебнаш SM_ART_HISTORY